Категории рецептов

Закусками принято называть небольшие порции более или менее острых или соленых блюд, которые предшествуют основным кушаньям и предназначены в первую очередь для возбуждения аппетита, причем не только благодаря своим вкусовым качествам, но и привлекательному внешнему виду. Своим предназначением закуски определяют традиционный порядок подачи их к столу - в начале обеда или ужина.

В нашем сегодняшнем понимании «салат» - это сборное холодное блюдо, приготовляемое быстро, на скорую руку. Отсюда и в переносном смысле мы нередко употребляем слово «салат» (или еще чаще «винегрет») как синоним мешанины, путаницы, соединения разнородных частей. Однако первоначально «салат» означал совсем иное. И даже нечто противоположное тому, как мы понимаем его сейчас, ибо его основным признаком были такие качества, как единообразие и цельность.

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400-500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке (в основном в Китае) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же - в связи с более ранним возникновением годной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой - данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды.

Гарнир - это кулинарный термин, которым называют блюда, являющиеся добавлением к рыбным, мясным, а также овощным основным кулинарным изделиям. Свое оригинальное название гарнир получил от французского слова garnir, которое в переводе означает «снабжать или украшать». Существует превеликое множество видов гарниров, которые подходят к тому или иному кулинарному изделию. Однако зачастую многие блюда, традиционно считающиеся гарнирами, могут выступать и в качестве основного или самостоятельного блюда.

Мясо является одним из самых полезных продуктов, благодаря высокому содержанию полноценного животного белка, способность которого служить материалом для построения тканей, гормонов, ферментов и других важнейших элементов организма определяется количеством и соотношением аминокислот, которые после переваривания и всасывания белков пищи доставляются к тканям организма. Блюда из мяса, пожалуй, самая обширная тема в области кулинарии. Существует множество приемов работы с этим продуктом и огромное количество рецептов мясных блюд.

Мясо птицы - важная часть здорового питания. Мясо птицы считается диетическим и постным, оно содержит много белков, а также витаминов и жирных кислот. В мясе домашней птицы разделяют белое мясо (грудку), содержащее меньше жира, и темное мясо (ножки, бедрышки), которое содержит много железа и других минеральных веществ. Наиболее часто используемым в кулинарии является мясо курицы. Мясо дикой птицы (в последнее время многие виды дичи разводят на фермах), содержит меньше белка и жира, более жесткое, но при этом отличный источник минеральных веществ - железа, цинка, селена и т.д.

Блюда, приготовленные по рыбным рецептам, благодаря высокой пищевой ценности и вкусовым качеством широко представлены в повседневной кухне, на праздничном столе, а также в детском и диетическом питании. Содержащийся в рыбе белок усваивается легче животного. В рыбе помимо жира, отличающегося высоким содержанием полезных аминокислот, содержится много нужных для организма витамином и минеральных элементов, среди которых кальция, калий, натрий, магний, фосфор, сера, хлор а т.д., а в мясе морских рыб также йод, бром и другие. Кроме того рыба богата экстрактивными веществами, переходящими при варке в бульон.

Овощные рецепты составляют львиную долю блюд любой кухни. Овощи являются неотъемлемой частью питания человека. Помимо того, что они содержат множество полезных витаминов и минеральных веществ, овощи оказывают огромное влияние на правильное пищеварение благодаря высокому содержанию клетчатки и пектиновых веществ, которые способствуют выделению из организма холестерина, правильной работе кишечника, усилению желчеотделения. Кроме того овощи являются низкокалорийным продуктом и не содержат жира, поэтому широко используются в диетическом питании.

Грибы содержат много ароматических веществ, поэтому больше, чем другие продукты, ограничивают использование различных добавок. От черного перца, гвоздики и других пряностей, широко используемых в кулинарии, лучше отказаться или добавлять их в минимальных количествах. Также желательно ограничить использование соли. Для приготовления блюд из грибов обычно используют лук, чеснок, петрушку, укроп. Свежие грибы лучше использовать сразу после сбора, а приготовленные блюда употреблять сразу, не оставляя на последующие дни.

Бобовые - это одно из самых больших семейств двудольных. Они распространены на всей доступной цветочным растениям суше земного шара и представлены самыми разнообразными формами, начиная с огромных деревьев и заканчивая лианами и крохотными видами, растущими в пустыне. Представители бобовых могут жить как на высоте 5 тысяч метров, так и на Крайнем Севере или в жарких безводных песках.

Благодаря своим ценным питательным свойствам молоко играет важную роль в питании и широко используются в кулинарии наряду с другими продуктами, полученными из молока - маслом, сметаной, творогом, кисломолочными продуктами, различными видами сыров и т.д. В молоке содержатся белки, жиры, минеральные соли, молочный сахар (лактоза), различные микроэлементы и витамины. Наибольшую популярность имеет коровье молоко, однако часто используется и молоко других животных - козье, реже кобылье, верблюжье, а также лосиное и оленье.

Творог - кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира. В соответствии с ГОСТом РФ, по физико-химическим показателям творог должен соответствовать следующим категориям: обезжиренный, нежирный, классический и жирный.

Кулинария немыслима без яиц. Они используются при выпечке, приготовлении салатов, супов, мясных блюд, различных соусов, выступают в качестве самостоятельного блюда и полноценную замену найти им невозможно. Наиболее популярны, конечно, куриные яйца, содержащие достаточный набор полезных веществ, белков, жиров и углеводов. Также довольно часто используются перепелиные яйца, а в разных частях мира можно встретить употребление в пищу яйца других птиц: чайки, дрозда, пингвина, баклана и других. Кроме птичьих яиц, в пищу идут также черепашьи яйца, которые считаются деликатесом в азиатской кухне.

Крупой называется пищевой продукт, получаемый из цельных или дробленых зерен различных культур - риса, гречихи, пшеницы, овса, кукурузы, гороха, чечевицы и т.д. Из круп готовят вкусные, питательные и полезные блюда - каши, пудинги, запеканки, добавляют в супы, салаты, используют при выпечке. Блюда из круп хорошо усваиваются, их рекомендуется включать в рацион детей и больных, а также при диетическом питании. Пищевая ценность круп определяется наличием в них белковых веществ, жиров, крахмала, а также некоторых аминокислот.

Приготовление макарон, лапши, вермишели отличается простотой и не требует много времени и усилий - их кладут для варки в кипящую подсоленую воду, после окончания варки воду сливают, а готовые макароны заправляют маслом и подают как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам и блюдам из рыбы и птицы. В качестве наиболее популярных добавок к макаронам используется тертый сыр, различные томатные соусы. Также они часто добавляются в супы в качестве заправки и в салаты как один из компонентов.

Изделия из теста - массы, образующейся при замешивании муки, воды, дрожжей, соли, сахара, масла и др. - пользуются большим спросом в кулинарии, так как они вкусны, питательны и обладают высокой калорийностью. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие полезные вещества и во многих рецептах блюд является одним из основных составляющих - пельмени, вареники, пироги и пр.

Выпечка - обширнейший раздел кулинарии, предоставляющий неограниченный простор для фантазии и огромное количество блюд: торты, пирожные, рулеты, печенье, пряники, кексы, пироги, булочки и многое другое. Приготовленные блюда как правило отличаются высокой калорийностью, а также ярким, насыщенным вкусом. Они могут использоваться как десерты, как отдельные блюда или как дополнение к основным кушаньям.

Десерт как правило является завершающим блюдом обеда или ужина, основная цель подачи которого - получение приятных вкусовых ощущений в конце трапезы. В качестве десертов обычно выступают сладкие кондитерские изделия, фруктово-ягодные коктейли, кремы, муссы, желе. Однако во многих кухнях встречаются и несладкие десерты, например, сыр или икра. Десерты могут быть как холодными так и горячими.

Фрукт переводится с латинского языка как "плод". То есть можно сказать, что фруктом считается съедобный плод, который растет на дереве или кустарнике. Думаю многим интересно узнать, что такое фрукт? Под фруктом следует понимать мясистую часть растения, развивающуюся из цветка. К фруктам относят мясистые фрукты, содержащие семена. Например, апельсины, яблоки, ягоды, дыни. Выделяют также косточковые фрукты: слива, вишня и другие. Кроме того, к фруктам относятся также сухие фрукты: орехи, бобы, горох.

Большинство людей уверены, что знают о том, что такое ягода, предполагая, что ими являются любые сочные плоды садовых деревьев и кустарников такие как клубника, вишня, малина, ежевика, крыжовник. Как ни странно, большинство из перечисленных здесь плодов, с научной точки зрения к ягодам не относится. С точки зрения ботаники, ягода - это один из видов плода растения. Плоды бывают сухими и сочными. Классифицируются они по основным частям: семени и околоплоднику.

Напитки в питании человека играют не меньшую роль, чем основные блюда. Их употребление во время трапезы стимулирует аппетит, помогает работе кишечника и улучшает пищеварение. Помимо широко распространенных чая и кофе в различных кухнях мира присутствуют огромное количество рецептов для приготовления напитков, употребляемых как отдельно, так и вкупе с основными блюдами. Многочисленные кисели, компоты, морсы, соки, квасы, коктейли способны представить весь вообразимый диапазон вкусов.

Несмотря на большое количество информации о питании и кулинарии, всевозможным классификациям продуктов, блюд, способов приготовления и т.д., найдется немало кушаний, которые сложно отнести с достаточной степенью определенности к конкретному разделу нашего сайта. По мере увеличения количества рецептов и соответствии с пожеланиями посетителей, разделы сайта будут изменяться, добавляться, переименовываться и т.д. Раздел Другое предназначен для всего, чему не нашлось места в существующих разделах.