Рецепты русской кухни

Сегодняшняя русская кухня объединяет в себе богатые традиции тысячелетней истории и современные мировые тенденции развития кулинарного искусства. Блюда, приготовленные по рецептам русской кухни, даже если они имеют одинаковые или похожие названия, могут значительно отличаться друг от друга в зависимости от региона, в котором они приготовлены.

В русской кухне большое значение имела обрядовая кулинария, и эта традиция сохранялась долгое время. В жизни православных народов существовали определенные личные события, такие как рождения, крещения, свадьбы, похороны и поминки, и православные праздники, когда во всех семьях любого достатка и сословия было принято готовить одни и те же блюда.

Большое значение в русской кухне имели способ и технология приготовления еды. Обычно для приготовления еды в русской кухне использовалась печь, в которой можно было легко поддерживать особенный температурный режим. Печи, построенные для отопления жилища, служили одновременно и для приготовления пищи.

Это обстоятельство определило наиболее распространенные способы тепловой обработки продуктов. Традиционно в русской кухне используются тушение, запекание, томление, обжаривание в большом количестве масла (пряжение), варка и выпаривание. Жарка как технологический процесс была заимствована позднее у азиатских народов.

Традиционная старинная русская кухня требует четкого следования рецептуре блюда, и кулинарные фантазии не очень приветствуются. Еда была простой, не очень разнообразной, но количество подаваемых блюд и напитков достаточно многочисленно, особенно на праздничном столе.

Продуктовая основа традиционной (старой) русской кухни была представлена зерновыми культурами и широким оссортиментов овощей: репа, брюква, редьки, свёкла, капуста и т.д. Картофель появился в русской кухне только в 18 веке, однако достаточно быстро стал очень популярен.

Одной из древних традиций русской кухни, частично дошедшей и до наших дней можно назвать способ подготовки продуктов. Овощи перед запеканием или тушением не резали и готовили целиком или резали очень крупными кусками. При этом их почти никогда не смешивали друг с другом.

Среди рецептов русская кухня можно найти огромный ассортимент первых блюд: борщ, щи, уха, рассольник, солянка, окрошка, калья, кулеш и многие другие. Стоить заметить, что само слово суп появилось в русской кухне (и вообще в русском языке) только в 18 веке. До этого первые блюда называли назывались похлебками, варевом и пр.

Большой популярностью в рецептах русской кухни пользовалось мясо домашних животных (коров, свиней, баранов) а также домашней птицы (кур, гусей, уток и т.д.). Кроме того достаточно широкое применение получила и разнообразная дичь - глухаря, куропатки, перепела, тетерева, олениная, медвежатина, мясо лосей.

Рыбные рецепты русской кухни также способны поразить своим многообразием, хотя в некоторых регионах имелись свои ограничения, связанные с их географическим положением. Наиболее популярным способом готовки рыбы (помимо варки при приготовлении ухи) являлось запекание в тесте целиком или большими кусками. Рыбник - большой рыбный пирог - был весьма популярен.

Вообще обилие различной выпечки также является одной из характерных черт русской кухни. Это разнообразные пироги, кулебяки, расстегаи, куличи, ватрушки, баранки, калачи, крендели, шаньги и пр. В качестве начинки для пирогов также использовалось все многообразие продуктов. Мясо и рыба, фрукты, ягоды (в том числе и дикие), зелень и т.д.

Многие рецепты русской кухни представляют собой целый пласт кулинарных традиций и при всем разнообразии рецептов, они объединены в одну группу. Примером могут послужить, пельмени или же блины и оладьи.

Молочные блюда так же весьма популярны в русской кухне. Из молока традиционно приготовляли творога, сметану, простоквашу и пр. Заслуженной любовю пользуются творожные запеканки, сырники, творожники и т.д.

Среди напитков традиционной русской кухни можно назвать разнообразные кисели и морсы, квас, рассол, чаи из лесных трав, а также питный мёд.

В качестве популярных спиртных напитков, помимо, конечно же, водки и разнообразных настоек на ней, можно назвать пиво и напитки на основе меда - медовуху и сбитень – старинный русский напиток из мёда, пряностей и душистых трав.