Рецепты еврейской кухни

Главная Рецепты Рецепты еврейской кухни
Еврейская кухня - традиционная кухня еврейского народа. На формирование еврейской кухни большое влияние оказали религиозные обычаи и вызванные ими ограничения, определенный свод правил, называемый кашрут. Кроме того, широкое расселение евреев по всему миру внесло в еврейскую кухню некоторые черты кухни других народов и обусловило разделение еврейской кухни на две основные части, а именно ашкеназскую - кухню европейских евреев и сефардскую - кухню евреев ближнего востока и средиземноморского региона.
Рецептов: 6
Савзи говормэ зеленое жаркое
Рецепты еврейской кухни
Как приготовить:    Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать на кусочки размером 3-4 см, посолить. В глубокую сковороду среднего размера налить растительное масло, выложить мясо и обжаривать в течение 25-30 минут при закрытой крышке при постоянном помешивании.
Понадобится:   говядина, лук репчатый, масло растительное, шпинат, кинза, укроп, лук зеленый, щавель, базилик, мята, куркума, соль, черный перец.
Форшмак
Рецепты еврейской кухни
Как приготовить:    Отруби замочить в молоке. Лук мелко нарезать. Сельдь почистить, разделать на филе, удалить кости и мелко нарубить.
Понадобится:   сельдь, лук репчатый, молоко, отруби овсяные, масло оливковое, петрушка, уксус, перец черный молотый.
Магрибский чолнт или медфуна
Рецепты еврейской кухни
Как приготовить:    Половину лука и чеснока мелко порубить и припустить на оливковом масле, затем остудить. Семена кориандра и тмина прогреть на сухой сковороде, смолоть. Смешать фарш с припущенным луком и чесноком, обильно приправить специями, накатать колобков и обжарить на оливковом масле. Оставшийся лук нарезать перьями, чеснок мелко порубить и обжарить до карамелизации на масле оставшимся от жарки колобков. Шпинат помыть, перебрать, крупно нарезать и отправить к луку буквально на минуту. Снять с огня и добавить треть пучка рубленной кинзы.
Понадобится:   баранья шея, говяжья голень, фарш говяжий, шпинат, чеснок, лук репчатый, кинза, нут, масло оливковое, смесь специй острая/сладкая паприка, семена кориандра, семена тмина, соль, бульон или вода.
Хумус из нута
Рецепты еврейской кухни
Как приготовить:    Нут замочить на 12 часов. После замачивания промыть, залить водой варить в течение часа. Отвар процедить. Варенный нут очистить от шелухи, поместить в чашу блендера, влить отвар и перемешать до однородности. Добавить пасту тахина, измельченную зелень, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец кайен, чесночный порошок и хорошо перемешать. Затем добавить выжатый из лимонов сок и мешать до состояния пюре.
Понадобится:   нут, паста тахина, лимон, перец кайен, куркума, порошок чесночный, зелень - петрушка, базилик, чеснок, соль.
Баклажанная закуска хацилим
Рецепты еврейской кухни
Как приготовить:    Баклажаны вымыть, обрезать ножки, разрезать вдоль на половинки, сделать надрезы на мякоти. Форму для запекания обильно смазать оливковым маслом, выложить баклажаны кожурой вниз и запечь в духовке до мягкости в течение 45-50 минут при 220 градусах.
Понадобится:   баклажан, лук репчатый небольшой, масло оливковое для жарки, чеснок, майонез, сок половинки лимона, соль, перец черный.
Баклажановый «Кугель»
Рецепты еврейской кухни
Как приготовить:    Баклажаны нарезать соломкой и обжарить на хорошо разогретом растительном масле до хорошо прожаренной корочки.
Понадобится:   баклажан, помидор, яйцо куриное, укроп, петрушка, лук зеленый, базилик, масло растительное, мука пшеничная, майонез.
Ашкеназская кухня считается более скромно, что обусловлено не слишком высоким уровнем жизни европейских евреев и как следствие более рациональному использованию продуктов. Сефардская кухня впитала кулинарные традиции Востока и Средиземноморья, поэтому отличается использованием более дорогих продуктов и более широким применением  рыбы, овощей, бобовых и оливкового масло.

Кашрут запрещает готовить блюда, в которых сочетаются мясо и любые молочные продукты. Кроме того, недопустимы блюда из свинины. Как элемент рационального питания в еврейской кухне присутствует традиция употреблять продукты с большой пищевой и биологической ценностью, содержащих достаточное количество витаминов, белков, минеральных веществ и легкой усваиваемостью.

Характерными примерами рецептов еврейской кухни, сочетающих продукты растительного и животного происхождения, что позволяет добиться большей биологической ценности, являются фаршированная рыба, фаршированная куриная шейка, а также разнообразные куголы (или кугели) - блюда, предсталяющие из себя нечто среднее между пирогом и запеканкой со множеством различных ингредиентов.

Кроме того в еврейской кухне популярны различные паштеты из гусиной или куриной печени, икра из овощей, чаще всего баклажанов и рубленые яйца с добалением лука и птичьего жира, а также различные пюреобразные блюда, например, мухаммара - густое пюре и грецких орехов и запеченного перца или хумус - блюдо из вареного нута, смолотого в паштет с добавлением лимонного сока, оливкового масла, зиры, чеснока и пасты из кнжутных семечек.

Применение пряностей в еврейской кухне достаточно скромное как по количеству, так и по ассортименту. В небольших количествах возможно использование лука, чеснока, имбиря, гвоздики, укропа, корицы, черного перца и хрена. При этом многие свежие приправы проходят дополнительную обработку, чтобы снизить их крепость.

В этом плане инетерсная история, благодаря которой появился соус из хрена и свеклы, рецепт которого многие приписывают еврейской кухне. Изначально, чтобы уменьшить остроту хрена, его на длительное время оставляли на свежем воздухе, однако после этого хрен становился серым и вместе с крепостью терял товарный вид. Чтобы исправить этот недостаток, хрен смешивали со сметаной, однако такой соус нельзя было подавать к мясным блюдам, поскольку сметана производится из молока. Тогда сметану заменили на свекольный сок, который придал хрену красивый свекольный оттенок.

Из основных приемов тепловой обработки продуктов еврейская кухня предпочитает применять отваривание или слабое тушение под крышкой с добавлением воды. Также характерным для еврейской кухни можно назвать использование куриного или гусиного жира, который добавляли в фарш или использовали для пассерования овощей.

Экономность и рациональность еврейской кухни проявляется в стремлении уменьшить отходы приготовления, максимально используя разные части одного продукта для приготовления нескольких блюд. Например, из одной тушки курицы можно было приготовить бульон, шкуру, потроха и часть мяса использовали для приготовления фаршированной шейки, а оставшееся мясо шло на насколько основных блюд.

Многие рецепты еврейской кухни, изначально заимствованные у других народов, трансформировались и со временем стали национальными. Например, прародителем всемирно известного форшмака из сельди было блюдо из жареной сельди, пользовавшееся популярностью в восточной Пруссии.

Кашрут также накладывает ограничение на употребление видов рыбы, не имеющих чешуи, поэтому в рецептах еврейской кухни нельзя встретить блюда из рыб осетровых пород или, например, сома.

Среди первых блюд еврейской кухни особое место занимают питательные бульоны из мяса птицы, а также овощные бульоны с добавлением куриного или гусиного жира, которые в еврейской кухне также считаются мясными. Если же овощной бульон заправляется сливочным маслом, его относят к категории молочных блюд. Также часто говятся различные овощные супы, например холодный щавелевый борщ или фасолевый суп с картофелем.

Мясные блюда, приготовленные по рецептам еврейской кухни, отличаются кисло-сладким вкусом, что обусловлено связью с кулинарными традициями ближнего востока.

К блюдам еврейской кухни, приготовление которых приурочено, как правило, к определенным событиям можно выделить, например, креплах - пельмени треугольной формы, начинка которых - мясо, сухофрукты или сыр - зависит от праздника. Также стоит упомянуть так назваемый чолнт, исконно еврейское блюдо, приготовленное из фасоли и овощей с небольшим добавлением  жирного мяса, готорое готовят на Шаббат. Хотя на сегодняшний день это блюдо более известно как часть венгерской кухни, где в качестве основного ингедиента используется запрещенная кашрутом свинина.

Среди мучных изделий еврейской кухни самым знаменитым является, конечно, маца, которую евреи употребляют в течение праздника Песах вместо дрожжевого хлеба. Маца может храниться очень долго и в повседневной кухне ее используют как основу для приготовления многих блюд. . Также весьма известен плетеный хлеб хала, который обычно посыпают маком или кунжутом.

Из десертов в еврейской кухне популярен цимес, представляющий из себя сладкое овощное рагу, основным ингредиентом которого является тушеная в большим количестве жира морковь.
1498
nation
Новости
Производство и переработка козьего молока в Адыгее
В Адыгее открылся комплекс по производству и переработке козьего молока.
Uber запустит доставку еды при помощи дронов
Американская компания Uber презентовала свой новый проект доставки еды
Фестиваль реконструкции, кулинарии и фехтования
4 ноября на берегу р. Тверца состоится V городской Фестиваль исторической реконструкции
Delivery Club принимает к оплате бонусы спасибо
Бонусы СПАСИБО Сбербанка можно обменять на доставку еды из Delivery Club
Статьи
Лучшие диеты 2020 года
Рейтинг известных диет, но не по скорости сброса...
Продукты, которые улучшают зрение
Предотвратить развитие таких заболеваний зрения...
Продукты, которые раньше считали ядовитыми
Привычные нам сегодня продукты, полезные и питательные,...
Самые странные диеты
Каноны красоты изменчивы и зависят от эпохи. В голодные...
Знаете ли вы что...
Никогда не следует оттаивать мясо в воде или теплом месте.
Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на самом слабом огне.
Не начинайте готовить мясо до полного размораживания.
Запекая мясо в духовке, посолите его, поперчите, смочите жиром, а на противень добавьте немного воды.
Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше сока и питательных веществ оно теряет.
Чтобы уменьшить потери сока нарезайте мясо очень острым ножом.
Жарить и варить мясо начинают на сильном огне, а заканчивают на слабом.
Рейтинг@Mail.ru
5756284
111210390