Чешская кухня

Одной из причин развития именно традиционной чешской кухни и наличия в ней огромного количества разнообразных блюд стало издание многочисленных поваренных книг. Их автором была Магдалена Добромилова-Реттигова-Дуборомирская.

Чешская кухни во многом схожа с Австрийской. В обеих странах основной традиционной едой считают бифштексы и отбивные, а также заимствованный у венгров гуляш. Мясо в чешской кухне всегда готовят с соусом. К печёному мясу или рыбе обязательно добавляют тмин.

Из сдобного теста пекут калачи, которые украшаются сверху. А ещё - булки, булочки с маком, сыром, повидлом. На улицах часто можно увидеть палатки, в которых выпекают на открытом огне булки, называемые трдельник - тесто, накрученное на скалки и обвалянное в орехах и сахаре.

В чешской кухне популярны соусы. Их очень много: огуречный, томатный, из хрена, укропный, ежевичный, чесночный, луковый. Вкус соуса зависит от качества исходных продуктов. Ещё в средние века соусы были одним из любимых видов еды. Тогда соус называли йиха. Основой такого соуса служила каша, которая получалась в результате поджаривания муки на жире. Её разбавляли водой, вином и даже пивом, добавляли специи, корешки. Получившуюся массу можно было употреблять как отдельное блюдо или же подавать к мясу.

Распространенной основой для приготовления соусов сегодня является сок прожаренного мяса, лук, овощи, которые сгущаются и разбавляются сметаной или вином. В бульоне, в котором варят овощи, как правило, пассеруют муку. В этих соусах готовят разные виды мяса - говядину, курицу, дичь, отбивные, ростбиф, к ним как гарнир подают картофельный салат. Достаточно оригинальным видом использования соуса в чешской кухне считается запечённая говядина.

Кроме соусов обязательными для чешской кухни являются кнедлики - разогретые на пару куски варёного мучного или картофельного теста. Именно их чехи считают идеальным дополнением к различным блюдам. Чаще всего они подаются на гарнир к мясу с густыми соусами «омачками», в который их надо «омакивать» и быстро съедать.

Рецептов кнедликов в чешской кухне очень много: творожные, картофельные, из сухой булки, с добавлением мяса, твердые из сырого картофеля и муки, а также сладкие с фруктами. Фруктовые готовятся из разных видов теста, кнедлики со сливами делают из очень тонкого теста и варят в кипящей воде, а перед подачей на стол посыпают тёртым сыром с сахаром и маслом или маком с сахаром. В северо-восточной моравской кухне, которая имеет много общего со словацкой кухней, кнедлики готовят из дрожжевого теста.

В чешской кухне не слишком часто встречаются рыбные блюда, однако в сезон вылова или на рождественском столе обязательно должен быть карп. Существует немало разнообразных способов приготовления карпа: уха, отбивные из карпа, жареный карп. В качестве гарнира обычно подают картофельный салат.

Из мяса в чешской кухне традиционно готовят блюда из свежей свинины, гусятины и фазана. Очень популярно свиное колено, которые сначала несколько часов маринуют, а потом запекают. На стол его подают с кислой капустой, горчицей и хреном.

Чешские супы интересны своей вкусовой гаммой. Они, как правило, кисло-сладкие: суп из квашеной капусты, в которую обязательно добавляют тмин, нарезанный лук и два-три яблока, грибные супы, супы с фрикадельками из печени, овощной суп с кнедликами, чесночный суп, суп-гуляш, суп из фасоли. Они чрезвычайно просты в приготовлении.

В супы обязательно добавляют свежую петрушку, а также укроп и тмин. Необходимо отметить, что традиционная чешская кухня использует не очень разнообразный ассортимент пряностей. Наряду с тмином и укропом часто используется имбирь и майоран.

Чешская кухня также ощутила международное влияние, особенно что касается супов. Классические говяжий и куриный бульоны являются одними из самых популярных обеденных блюд.

Пиво, несомненно, является национальным чешским напитком. Многие сорта также известны за пределами страны. Это понятно, потому что пивоварение в Чехии имеет давнюю традицию: оно было широко развитым уже в XVI веке. Уже тогда существовало право пивоварения, и никто, кроме владельцев этого права, не мог варить пиво.

Знатоки говорят, что каждый из многочисленных местных сортов пива имеет свой особенный вкус, и выбрать лучший из них - достаточно большая проблема. К тому же, независимо от места приготовления пива и его технологии, все сорта отличаются каким-то особенно «чешским» насыщенным вкусом и ароматом.

Несмотря на огромную популярность пива, в Чехии также распространено употребление сливовицы, крепость которой составляет 45 градусов, а при двойной перегонке до 75. Для изготовления сливовицы используется сброженый сливовый сок.

Мировой известностью пользуется чешские ликеры под названиями Фернет (Fernet) и Бехеровка (Becherovka). Второй из них был создан в Карловых Варах впервые в 1808 году на основе более 45 трав. Рецепт был засекречен вплоть до 1945 года, когда в саду возле дома семьи Бехеров был найден тайник, закопанный в начале войны.

Широкое распространение в Чешской кухне имеет безалкогольный напиток Кофола, производимый из остатков кофеина после обжарки кофе и запатентованного сиропа из яблок, смородины, вишни, малины, кориандра и других натуральных компонентов. Кофола содержит на 30% меньше сахара по сравнению с Кока-Колой и из состава полностью исключена ортофосфорная кислота, входящая в состав большинства безалкогольных напитков, вызывающая жажду и растворяющая зубную эмаль.