Рецепты польской кухни

Польская кухня долгое время испытывала влияние региональных особенностей, на территории Речи Посполитой проживало множество наций, в результате чего кухня Польши приобрела некоторые черты татарских, турецких, монгольских, русских, немецких, французских, итальянских и еврейских кулинарных традиций.

Для польской кухни характерно преобладание углеводов, блюд из зерновых культур и муки, поскольку лес не вырубался под пастбища, как в других европейских странах. Домашний скот служил прежде всего источником молодных продуктов, а для мяса разводили свиней, которых можно было пасти в лесах около деревень.

Кроме того в пищу использовали мясо домашней птицы, которую держали также ради яиц, и разнообразную дичь - птиц, зайцев, кабанов, косуль. Как правило, при приготовлении еды использовались все съедобные части тужи, в том числе кровь и требуха. Из крови, к примеру, делали кашанку и самое экономное блюдо, известное в Европе - черную поливку.

Среди рыбных рецептов польской кухни из-за ограниченного доступа к морю преобладают блюда из пресноводных рыб. Кроме рыбы в пищу использвались почти неизвестные в других европейских странах раки. Из морской рыбы в польской кухне наибольшую популярность приобрела сельдь, которая легко мариновалась с помощью соли и в таком виде доставлять в удаленные от моря районы. Скоропортящиеся морепродукты - устрицы, креветки и т.д. - практически не используются.

Характерным для польской кухни является обилие супов и отваров из местных растений, зёрен, мясных продуктов, овощей или фруктов. Стандартными овощами в польской кухне являются, свекла, капуста, огурцы, а в более древние времена также дикие растения - щавель, свекольная ботва, осот, одуванчик или крапива.

Среди алкогольных напитков  в польской кухне популярна водка, приготовленная из картофеля и злаков. В свое время она постепенно вытеснила очень популярный питьевой мед. Хмельное пиво в польской кухне считается традиционным и часто употребляемым, в то время как вино пьется значительно реже.

Популярным безалкогольным напитком в польской кухне является сладкий чай с лимоном. Чай привезли из Англии, после того как в Европу его доставили голландские торговцы. Однако его распространение в XIX в. приписывается россиянам в период разделов Речи Посполитой.

В то время в польских домах появились самовары из России, куда чай попал в качестве подарка царскому двору из Китая; это произошло примерно за 50 лет до распространения чая в Голландии. Популярным был также кофе: напиток, появившийся в XVIII веке, распространенный также среди нижних слоев общества - ремесленников и богатых крестьян.

Современная польская кухня отличается от давней тем, что основой питания вместо каш стал картофель, а блюда из дичи уступили место свинине и домашней птице. Популярными стали помидоры и перец. Увеличилось также количество употребляемого ежедневно и доступного всем мяса, а употребление потрохов уменьшилось. Из свеклы начали производить дешевый сахар.