Рецепты пасты

Главная Рецепты Рецепты пасты
Приготовление макарон, лапши, вермишели отличается простотой и не требует много времени и усилий - их кладут для варки в кипящую подсоленую воду, после окончания варки воду сливают, а готовые макароны заправляют маслом и подают как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясным блюдам и блюдам из рыбы и птицы. В качестве наиболее популярных добавок к макаронам используется тертый сыр, различные томатные соусы. Также они часто добавляются в супы в качестве заправки и в салаты как один из компонентов.
Рецептов: 17
Макароны выложить в кастрюлю с кипящей водой, добавить 1-2 ст.л. растительного масла, посолить и оставить вариться на среднем огне. Куриное филе промыть холодной водой, обсушить, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и обжарить на сильном огне, постоянно помешивая, до румяности в течение 10-15 минут.
Макароны с курицей Карри:   макаронные изделия, филе куриное, сливки, карри, куркума, соль, масло растительное.
Лапшу отварить до готовности и откинуть на дуршлаг. Капусту нашинковать и ошпарить кипяткоме. Лук-порей нарезать кольцами, имбирь мелко нарезать, щупальца кальмара нарезать средними кусочками.
Китайская лапша вок с морепродуктами:   лапша, моркской коктейль, лук-порей, капуста китайская, имбирь, приправа для курицы, вино рисовое, соус устричный, соевый соус, масло кунжутное, семена кунжута, растительное масло.
Для маринада соединить вместе кунжутное масло, соевый соус, херес, измельченный чеснок, черную фасоль, сахар и хорошо перемешать. Говядину нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, залить маринадом и поставить в холодильник на 30-40 минут
Кантонская говядина со сладким перцем и макаронами:   постная говядина, макароны, зеленый перец, консервированные водяные каштаны, консерфироанная черная фасоль, репчатый лук, растительное масло, кунжутное масло, темный соевый соус, чеснок, корень имбиря, сухой херес, сахар.
Приготовить соус. Для этого чеснок растереть, помидоры очень мелко нарезать, добавить душицу, соус чили, все хорошо перемешать и выдержать около часа при комнатной температуре.
Котлеты с крабовыми палочками:   крабовые палочки, вермишель, твердый сыр, зелень укропа, пшеничная мука, репчатый лук, яйца, сладкий перец, помидоры, чеснок, соус чили, душица сушеная.
Мидии предварительно разморозить. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом маслом и немного обжарить лук на небольшом огне. Добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и обжаривать еще несколько минут. Влить сливки, посолить, добавить измельзенную зелень, довести до кипения и убавить огонь до минимального.
Мидии в сливках с сыром и макаронами:   макаронные изделия, мидии, лук репчатый, чеснок, сыр твердый, сливки, зелень, масло растительное, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду частично слить, оставив часть отвара в макаронах. Добавить сметану, перемешать и потушить со сметаной на маленьком огне минуты 3-4 минуты.
Макароны с двумя сырами и помидорами:   макароны, сыр твердый, брынза, помидоры в собственном соку, сметана, соль, перец, базилик, мускатный орех.
Приготовить домашний майонез. Для этого в небольшой миске взбить блендером два яичных белка и один желток, добавив горчицу и щепотку соли. Продолжая взбивать, маленькими порциями ввести растительное масло, посолить, поперчить по вкусу.
Макаронный салат с фруктами:   яйца, макароны бантики, консервированные ананасы, консервированные мандарины, консервировнная кукуруза, вареная колбаса, горчица, подсолнечное масло, молотый карри, соль, перец.
Макароны отварить в подсоленой воде до готовности. Лисички отварить до готовности, слить воду, мелко нарезать. Курицу нарезать средними кусочками, добавить 1 ст. л. соевого соуса, перемешать и оставить на 5-7 минут. Помидоры нарезать крупными кубиками. Лук нарезать четверть-кольцами.
Паста с курицей, лисичками и томатами:   макароны, филе куриное, лук красный, лисички, помидор, масло растительное, соевый соус.
Почистить лук и морковь, лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле. Добавить куриные сердечки, предварительно промыв их в холодной воде.
Спагетти с куриными сердечками в соусе:   сердечки куриные, спагетти, лук репчатый, морковь, сыр двердый, сливки 33%, томатная паста, укроп, соль, специи, масло растительное.
Спагетти отварить, почти до готовности. Печень трески размять вилкой, выложить на сковороду, добавить фасоль, томатный соус, мелко нарезанную зелень и готовить на среднем огне в течение нескольких минут. Выложить в сковороду спагетти, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Готовить еще 4-5 минут, затем снять с огня и подавать к столу.
Спагетти с печенью трески:   спагетти, печень трески, фасоль консервированная, соус томатный, петрушка, соль, перец душистый.
Кабачок вымыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кружками и обжарить на оливковом масле до мягкости и золотистого цвета и снять с огня.
Паста с кабачком, петрушкой и креветками:   паста, креветки, кабачок, петрушка, сливки, масло оливковое, соль, перец душистый.
Чеснок и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить замороженные овощи и приправу по-итальянски. Тушить 10 минут. Добавить соль, перец и сметану. Довести до кипения. Сварить макароны и добавить их в получившийся соус. При подаче украсить зеленью.
Макароны пенне с овощами:   овощи замороженные, макароны пенне, сметана, чеснок, лук репчатый, растительное масло, соль, перец.
Куриную грудку залить кипятком, отварить до готовности на среднем огне в тчение 20-25 минут и нарезать кубиками. Брокколи разобрать на соцветия, помыть, отварить в кипящей воде в тчение 5-7 минут, дать немного остыть и выложить в чашу блендера. Добавить грецкие орехи, давленный чеснок, мягкий козий сыр и измельчить.
Паста с курицей и соусом из брокколи:   паста из твердых сортов пшеницы, грудка куриная, брокколи, орехи грецкие, сыр козий мягкий или творог, чеснок, соль.
Пасту отварить до готовности в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и оставить остывать. Шампиньоны помыть, обсушить, крупно порезать и обжарить на разогретом оливковом масле в течение 5 минут.
Паста запечённая с шампиньонами:   паста длинная, шампиньоны, бекон нарезка, помидоры черри, яйцо куриное, молоко, сыр твердый, масло оливковое, руккола, соль, перец душистый.
В большой кастрюле довести воду до кипения, добавить соль и пасту, варить, согласно инструкции на упаковке, до состояния аль денте. Нарезать чеснок, перец чили, петрушку. Черри разрезать пополам. Сыр пармезан натереть на крупной терке.
Мецце Пенне Триколор с острым соусом:   паста пенне триколор, помидоры черри, пармезан, масло оливковое, чеснок, петрушка или базилик, перец чили, соль.
Морковь и репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле в течение нескольких минут. Затем выложить в сковороду мясной фарш, посолить, поперчить и жарить до полуготовности.
Каннеллони с фаршем:   каннеллони длинные, фарш мясной, морковь, лук репчатый, мука пшеничная, масло сливочное, сыр твердый, молоко, масло растительное.
Мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и порезанную куриную грудку слегка обжарить на оливковом масле. Добавить овощи, накрыть крышкой и томить в течение 5 минут. Затем влить вино и немного выпарить его. Добавить томатное пюре, перемешать, посолить, выложить поверх содержимого сковороды сливочное масло, накрыть крышкой и 2-3 минуты подержать на слабом огне.
Фарфалле с неаполитанским томатным соусом:   грудка куриная, макаронные изделия фарфалле, брокколи, лук репчатый, перец сладкий, кукуруза в початках, масло оливковое, масло сливочное, вино белое сухое сухое, чеснок, пюре томатное, соль.
Макароны - это высушенные изделия из пшеничного теста, приготовленного на воде. Макаронные изделия, в зависимости от размера и формы, называют по-разному: рожки, вермишель, макароны (трубчатые изделия), перья, лапша. В русском языке часто макаронами называют все макаронные изделия в целом.

Иногда при изготовлении макаронных изделий используется также рисовая мука, гречневая мука, крахмал из бобов мунг. Иногда в тесто для макаронных изделий добавляют различные ингредиенты: томат-пасту, шпинат, яйца. Некоторые из макаронных изделий делают и из свежеприготовленного теста (лагман, домашняя лапша, ньокки, бешбармак).

В Италии все макаронные изделия называют пастой. В кухне славянских народов также существуют мучные блюда, напоминающие итальянскую пасту: галушки, лапша, клецки, лазанки.

По российской классификации макаронные изделия в зависимости от сорта пшеницы делят на три группы: А, Б, В, а в зависимости от сорта муки - также и на высший, первый и второй сорта:

к группе А относят макаронные изделия из муки высшего, первого и второго сорта из твердых сортов пшеницы;

к группе Б относят макаронные изделия из муки высшего и первого сорта из мягкой стекловидной пшеницы;

к группе В относят макаронные изделия из хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого сорта.

Твердые сорта пшеницы содержат больше клейковины и меньше крахмала, чем мягкие. Макаронные изделия из муки твердых сортов имеют более низкий гликемический индекс.

В Италии разрешается изготавливать макаронные изделия только из твёрдых сортов пшеницы, что соответствует группе А по российской классификации.

Способ приготовления и степень готовности макарон различаются и от местных традиций и, конечно же, от типа макаронных изделий. В Италии стандартом является приготовление пасты до степени «на зубок» - al dente, хотя некоторым такие макароны могут казаться полусырыми. Но и в России в последнее время все чаще хозяйки готовят макаронные изделия до состояния al dente.

Самая большая группа макаронных изделий - это трубчатые (макароны) изделия или цельные (спагетти) длиной не менее 15 сантиметров. В Италии существует огромное количество типов пасты, каждая из которых имеет название.

Вкус макарон нейтральный, зависит от сорта макарон и пшеницы, из которой готовили тесто для макарон. Хотя возможно, это чисто субъективное мнение. Макаронные изделия хорошо сочетаются с любыми другими продуктами: овощами, мясом, рыбой, морепродуктами.

Макароны используются как гарниры, а также как самостоятельное блюдо. Макароны лучше всего выбирать самого высокого качества. Низкосортные макароны получаются липкими и разваливающимися. Варить макароны следует в большой кастрюле, используя 1 литр воды на каждые 100 граммов макаронных изделий. Макароны следует опускать в кипящую воду и как можно быстрее. Перемешать нужно только один раз, чтобы макароны не слиплись.

Варить следует, не накрывая кастрюлю крышкой: вода снова быстро закипит, и кипящая вода может вытечь на плиту. Высококачественные макаронные изделия варятся 10-12 минут, хотя время приготовления может зависеть также и от формы макарон, поэтому через 8 минут лучше попробовать макароны на вкус.

Подготовленный дуршлаг следует ополоснуть кипятком, чтобы нагреть его. Не требуется сливать всю воду полностью, несколько капель воды лучше оставить, чтобы макароны не пересохли.

Подавать макароны лучше всего на подогретых тарелках, чтобы при подаче на стол они были как можно более горячими. Если добавить в воду немного оливкового масла, то остывающие макароны не будет слипаться в кастрюле. Если макароны будут предназначены для дальнейшего приготовления, то отваривать их следует вполовину меньше обычного времени.

Считается, что отваренные макароны необходимо промыть свежей водой. Но этого делать нельзя ни в коем случае. Промывка уменьшает содержание витаминов в макаронных изделиях и резко ломает их температурный режим.

Макароны гигроскопичны, поэтому хранить их следует в сухом месте при комнатной температуре в герметичной упаковке. Макаронные изделия впитывают в себя различные запахи, поэтому рекомендуется хранить их отдельно от резко пахнущих продуктов. Самое лучшее - хранить макароны в стеклянной банке с герметично закрывающейся крышкой.

Макаронные изделия, которые хранят в помещениях с высокой влажностью, могут заплесневеть, а также они легко поражаются вредителями-насекомыми. При относительной влажности ниже 50% макароны усыхают и становятся очень ломкими.

Гарантийный срок хранения макаронных изделий без добавок при оптимальных условиях хранения - один год. Изделия с добавками следует хранить при более низкой, чем обычные макароны, температуре не более 1–2 месяцев.

Считается, что макаронные изделия привез в Европу из Китая известный путешественник Марко Поло в середине 90-х годов XIII века. Это были трубочки, сделанные из рисовой муки.

В Индии макаронные изделия известны по крайней мере, с 1200 года н.э., а возможно, и раньше, там такие изделия называли sevika – «нить». Примерно в это же время высушенные изделия из муки были известны и на Востоке, арабы называли их rishta, что по-персидски также означало «нить». Итальянцы выбрали для этого продукта слово spaghetti, которое образовали от слова spago – «нить».

До XVIII века итальянскую пасту изготавливали только вручную, это было дорогое блюдо, и лакомились им в основном гурманы. Обычно их подавали к столу с медово-сахарным соусом. Но уже к середине XVIII столетия были изобретены машины для изготовления макаронных изделий.

Это привело к увеличению объемов выпускаемой продукции, и макаронные изделия стали дешевле и доступнее простым гражданам. Именно с этого времени пасту стали считать национальным блюдом итальянцев. «Паста» по-итальянски означает «тесто».

Вопреки общепринятому мнению, макароны не являются высококалорийным продуктом. В макаронах содержится до 13 граммов белка на 100 г продукта, что способствует похудению, так как при их употреблении «тает» не мышечная ткань, а жир.

В макаронах содержатся так называемые медленные сахара, которые сгорают практически полностью, хотя и постепенно. По мнению специалистов, что эти сахара являются лучшим  «топливом» для спортсменов, т.к.  восполняют запас гликогена в мышцах. В макаронах много витамина В1, который снижает усталость, что особенно важно для людей с тяжелыми физическими нагрузками.

Макароны - источник углеводов. По мнению диетологов, углеводы должны занимать от 55 до 60 процентов ежедневного рациона. Ценность углеводов в том, что, расщепляясь, они обеспечивают наш организм энергией на 50–70. Снижение потребления углеводов влечет за собой расщепление белков мышц, что нарушает нормальную жизнедеятельность организма.

Как уже отмечалось выше, макароны содержат сложные или медленные углеводы, которые медленно сгорают, постепенно пополняя запас гликогена в мышцах, что очень важно для спортсменов и людей тяжелого физического труда.

Калории, содержащиеся в макаронах, очень быстро усваиваются, т.е. от макарон нельзя потолстеть. При болезнях желудочно-кишечного тракта рекомендуются блюда из макарон.
2292
tip
Новости
Uber запустит доставку еды при помощи дронов
Американская компания Uber, в рамках конференции Forbes Under 30 Summit, презентовала свой новый проект - абсолютно нового...
Фестиваль реконструкции, кулинарии и фехтования
4 ноября на берегу р. Тверца состоится V городской Фестиваль исторической реконструкции
Delivery Club принимает к оплате бонусы спасибо
Бонусы СПАСИБО Сбербанка можно обменять на доставку еды из Delivery Club
Эксперты назвали пользу и вред растворимого кофе
Эксперты рассказали о пользе и вреде растворимого кофе.
Статьи
Самые полезные овощи
Приятное овощное изобилие в сегодняшних супермаркетах...
Как правильно выбрать томатный сок
Томатный сок - один из самых богатых по содержанию...
Цветы, популярные в кулинарии разных стран мира
Как это не удивительно, но многие цветы, помимо декоративной...
Как правильно готовить креветки
Морепродукты обязательно должны быть в рационе здорового...
Знаете ли вы что...
Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на самом слабом огне.
Чтобы уменьшить потери сока нарезайте мясо очень острым ножом.
Запекая мясо в духовке, посолите его, поперчите, смочите жиром, а на противень добавьте немного воды.
Жарить и варить мясо начинают на сильном огне, а заканчивают на слабом.
Не начинайте готовить мясо до полного размораживания.
Никогда не следует оттаивать мясо в воде или теплом месте.
Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше сока и питательных веществ оно теряет.
Рейтинг@Mail.ru