Рецепты испанской кухни

В испанской кухне очень популярны различные закуски. Прежде всего стоит отменить так называемые тапас. Это общее название для целого класса небольших блюд, которые могут подаваться в качестве закуски к пиву или вину или же выступать к качестве отдельного кушанья. Изначально при подаче кувшина с вином, на него иногда клали кусок хлеба или вяленого мяса, чтобы защитить напиток от мух и пыли, отсюда пошло и название этой закуски (исп. tapa - крышка, мн.ч. - tapas).

Однако впоследствии испанский король Альфонсо Кастильский издал указ, в котором обязал владельцев всех трактиров вместе с вином подавать его солдатам бесплатную закуску, чтобы оградить их от излишнего воздействия алкоголя. Стремясь снизить неизбежный убыток, предприимчивые трактирщики стали делать порции этих закусок максимально маленькими. С тех пор в местной кулинарии  и укоренилась традиция приготовления маленьких блюд в качестве закусок, которые стали настолько популярны, что в испанском языке даже появились специальные выражения, обозначающий процесс употребления закусок тапас.

В настоящее время к таким закускам можно отнести разнообразные виды орехов, сухариков, снеков, а также оливки в сочетании с лимоном, миндалем или рыбой, морепродукты, бутерброды и даже пироги с начинкой из мяса, рыбы или овощей.

В испанской кухне достаточно популярны салаты, которые часто являются первым блюдом во время обеда. Наиболее часто для их приготовления используют овощи в свежем или вареном виде, разнообразная зелень, морепродукты, фасоль, несколько реже - грибы или каперсы.

Супы также занимают значительное место в ассортименте рецептов испанской кухни. Это могут быть как заправочные супы, там и густые супы, по консистенции приближающиеся ко вторым блюдам. Одним из знаменитых примеров такого кушанья является широко известная олья подрида - очень густой суп из тушеного мяса и овощей. Также популярны рецепты холодных супов, таких как гаспачо, ахобланко или суп-пюре из томатов. Более всего своими супами славятся районы Испании, расположенные на северном побережье атлантического океана.

Благодаря близости морского побережья рыбные блюда, а также морепродукты, конечно же, присутствуют в испанской кухне в большом ассортименте и в самом различном виде - вареном, жареном, вяленом или консервированном. Среди различных видов рыб выделяется своей популярностью тунца, а также сардины. Типичное блюдо для прибрежных районов Испании - эспето - свежепойманная рыба, вывалянная в морской соли и хорошо прожареная. Мелкую рыбу, такую как анчоусы, часто употребляют даже в сыром виде с маслом и уксусом.

Из морепродуктов - устриц, морских гребешков, мидий, креветок и прочих даров моря - приготовляют различные супы, вторые блюда, закуски тапас, а также добаляют в соусы.

Заслуженной популярностью в испанской кухне пользуется мясо птицы, в основном курицы. Чаще всего для приготовления пищи используются цыплята, однако в некоторых регионах, например, в Галисии, большой популярностью пользуется мясо петуха, а в районах, граничащих с Францией, распространены блюда из утки.  В зависимости от традиций того или иного региона, мясо птицы жарят на решетке или вертеле, запекают, коптят, фаршируют овощами или морепродуктами и т.д.

Из мясного в испанской кухне можно выбелить широкий ассортимент колбасных изделий и, конечно, знаменитый во всем мире деликатес - испанский хамон. Это сыровяленый свиной окорок, при приготовлении которого мясо солят, сушат и вялят в строго определенных условиях. Благодаря своим вкусовым и диетическим качествам хамон является наиболее употребляемым мясным продуктов Испании.

Из злаковых культур очень широко используется рис различных видов. Многие блюда на его основе, например, знаменитая паэлья, стали визитной карточкой испанской кухни.

Нельзя обойти вниманием также сыры, которые производятся во всех районах Испании. Однако в рецептах испанской кухни сыр редко используется в качестве ингредиента для приготовления сложных кушаний. Как правило, сыр нарезают ломтиками и кладут на хлеб или же подают к столу в качестве отдельной закуски.