Chef's Collaboration Fest - фестиваль экспериментальной кухни

Бренд-шеф сочинского ресторана "Баран-Рапан" Андрей Колодяжный прославился глубокими познаниями в области “гастроботаники” - направлении в кулинарии, тесно связанном c любовью ко всему, что дает нам природа. А в Сочи это прекрасные терруарные продукты, которые активно идут в ход на кухне "Баран-Рапан". Главным вдохновителем Андрея стал знаменитый испанский шеф-повар Родриго де ла Калье, ресторан которого дважды был отмечен в Красном Гиде Michelin. Позже были стажировки в ресторанах Noma (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) и Geranium (1* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед). Историю своей кухни Андрей строит на тех же принципах локальности и сезонности, по максимуму используя травы и продукты, которые произрастают и производятся в южном регионе. А это овощи, рыба, морепродукты и самое главное, травы (зимбилак, крапива, портулак и другие), блюда из которых чаще всего оказываются большим сюрпризом для гостей!

Эстонского шеф-повара Владислава Корпусова с уверенностью можно назвать феноменом современной ресторанной сферы в России. К 26 годам он сумел получить внушительный опыт – сначала работал в ресторанах родной страны (рестораны Gloria, O, Alexander), затем в Финляндии (ресторан Luomo) и Норвегии (ресторан Fru K). В 2015 году Владислав приехал покорять Россию, начав с питерского местечка PMI bar, через некоторое время перебравшись в известный московский ресторан "Мюсли". На кухне у Корпусова одно философское правило: вся суть – в простоте. Из обычных и понятных продуктов можно готовить шедевры, если правильно сочетать и раскрывать все тонкости вкуса.

Евгений обучался азам поварского искусства в родном Санкт-Петербурге. В юности Викентьев был бунтарем и долгое время не мог определиться с профессией. Выбор стоял между поваром и парикмахером. И всё же тяга к экспериментам на кухне взяла верх и он выбрал путь гастрономии. Энергичный и предприимчивый повар-самоучка не без трудностей осваивал ресторанное дело. Изучив изнутри концепцию Il Palazzo, La Maree, Grato и «ЕМ», «Волна», он стал концепт-шефом проекта здорового питания «Можно», «Винный шкаф» и Tatin. Следующим ярким проектом стал ресторан Hamlet&Jacks. В своих блюдах Евгений соблюдает принцип локальности, делая упор на местные продукты, и считает, что "кулинария - это единственное искусство, которое полностью захватывает все органы чувств."

Кажется, фраза "Терпение и труд всё перетрут" придумана специально для Андрея Ковалькова. Он родился в Нижнем Новгороде, и ему не понадобилось много времени, чтобы понять, в каком деле ему удастся себя проявить. Поварское образование Антон получил в местном специализированном техникуме, по окончанию которого смог похвасться красным дипломом. После сразу пришло осознание: чтобы чего-то добиться, необходимо развиваться и получать бесценный опыт. Первым ответственным шагом стал переезд в Москву, далее последовали многочисленные стажировки в лучших ресторанах мира (Noma, Hibiscus, Alinea), пока наконец Антона не пригласили занять позицию шеф-повара в новом ресторане "Фаренгейт". Именно здесь ему удалось сформировать свой особой стиль: Ковальков делает современную русскую кухню с интернациональным влиянием.

Московский шеф-повар Георгий Троян с юных лет поступательно шел к своей цели. Обучение он прошел в столице - в поварском училище. Логичным продолжением стала первая работа в небольшом ресторане, которая со временем дала ему возможность отправиться на стажировку в Париж, в кулинарную школу Le Cordon Bleu. По возвращении домой Георгий знал, что единственный его путь - это французская кухня. Благодаря знакомству с известным шефом Давидом Эммерле, он получил возможность поработать в ресторане Cristal Room Baccarat Moscow, где набрался нужного опыта, к нему пришла осознанность и понимание того, в каком гастрономическом направлении он будет работать в будущем. После этого проекта стал шефом кафе "Бурый Лис и Ленивый Пёс", яркий этап карьеры в Bystro Four Seasons Moscow и, наконец, он обрел шанс раскрыть свой потенциал в ресторане "Северяне". Троян - экспериментатор и энтузиаст, поэтому игра со вкусами и текстурами - его стихия.

Антон Абрезов – молодой креативный шеф-повар из Санкт-Петербурга, родом из Ставрополя, чьей мечтой в детстве и до 3-го курса экономического университета была отнюдь не кулинария. Антон хотел быть маркетологом, но постепенно понял, что сердце лежит к творчеству на кухне. Получив небольшой опыт на тематических курсах и активно занимаясь самообразованием, Антон определился окончательно: быть ему поваром. Вот только где? Краткосрочная стажировка всё же принесла свои плоды – Абрезову предложили место в La Maree, где он получил первые практические навыки. Далее последовали стажировки в ресторанах «Luksus at Torst», (*Michelin, New York (USA)), «Gramercy Tavern» (*Michelin, New York (USA)), «Maaemo» (***Michelin, Oslo (Norway)), «Gastrologik» (* Michelin, Stockholm (Sweden)). И работа в PMi bar, затем Luce и ProstoVino, пока Антон не понял, что с его потенциалом здесь не развернуться. Тогда настал черед ресторанов "Вкус Есть" и "Мечтатели", которые предоставили талантливому шеф-повару пространство для воплощения его идей. Следующим ярким проектом стал ресторан GRAS. На кухне Антон всегда экспериментирует, так как стремится открыть новые границы вкуса, которые будут понятны и интересны, как обычным гостям, так и профессиональным гурманам.