Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему

Главная

Рецепты

Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему

“А что подают в Норвегии на Рождество?” - спросила я на днях коллегу Бьорна, улетавшего к себе на родину. “Если на столе стоят Gravlaks и Aquavit - значит праздник для меня удался!” - ответил он. Фьорды, тролли, водопады… нам пока туда не надо. Малосольную же рыбку по рецепту Бьорна мы с вами успеем сделать и до Нового года!

Время

20 мин

Сложность

средняя

Количество

Шведская кухня

Европейская кухня

Скандинавская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2010-12-27 12:04:21

Пользователь: babamasha

Понадобится

Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему

Лосось семга, форель, кета (можно замороженная

1 кг

Соль крупная

100 г

Сахар

50 г

Укроп свежий или сухой

100 г

Лимон

1 шт

Апельсин

1 шт

Алкоголь Аквавит, водка, виски, коньяк

4 ч. л.

Горчица дижонская, для соуса

2 ст. л.

Масло растительное для соуса

100 г

Уксус винный

1 ч. л.

Перец черный свежемолотый

по вкусу

Как приготовить

Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему

Вот такое филе свежего лосося красуется на обледеневшем столе у меня в саду. Филе разрезать на две равные части. Для малосольной рыбы потребуется 10% соли от ее веса, т. е. 100 г и 50 г сахарного песка. Смешать сахар и соль. Натереть куски с обеих сторон. Стараясь не задевать белую часть, снять цедру с лимона и апельсина.

Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему. Шаг 2.

Мелко нарубить укроп вместе со стеблями. Перемешать укроп, цедру и добавить перец. Вот это и есть Аквавит - вода жизни. Практически та же водка, но настоенная на тмине, зверобое и других травах. Выпускается, в основном, в Норвегии и Дании. В кадр помещались или рога, или бутылка! :) Теперь займемся рыбой. Каждая из сторон получит вот такую перину. Еще сверху окропим аквавитом (или что там у вас в баре), примерно по чайной ложке с каждой стороны..

Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему. Шаг 3.

Возьмем глубокую стеклянную или керамическую форму (не металическую) и начнем выкладывать все слоями: слой укропа, затем - рыба кожей вниз, слой укропа, рыба кожей вверх, слой укропа. Сверху положим тарелку и придавим грузом. Поставим в холодильник на 12 часов. Вот так рыба выглядит через 12 часов. Выделилась жидкость - тузлук (его не сливать). Куски перевернуть и положить еще на 12 часов в холодильник.

Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему. Шаг 4.

Если рыба у вас свежая, через 12 часов можно пробовать, обтерев влажной салфеткой небольшую часть. Если показалось, что мало соли - досолите немного. Вот я и устроила пикник на льдине. Очень нежная рыбка, но еще не созрела. А можно выдавить сок из лимона и апельсина, добавить лучок и замариновать на 3-5 минут, не больше, иначе рыба задубеет. Получится вот такое розовое обжорство! Попробуйте, интересно!

Лосось малосольный По-норвежски и соус к нему. Шаг 5.

Через 24 часа рыбу достать, обтереть влажной салфеткой, не обмывать! Нарезать тонким ножом. Можно приготовить традиционный соус, смешав горчицу, сахар (1ч. л.), растительное масло (не оливковое), уксус и нарезанный укроп. Если у вас нет дижонской горчицы, используйте обычную, добавив немного меда.

560

5755,recipe