Запеченные кальцоне с белой фасолью

Главная

Рецепты

Запеченные кальцоне с белой фасолью

Удивительно, что в разных странах часто в качестве начинки для пирогов используют фасоль. На нашем сайте есть чебуреки, плацинды, опеканцы, японские булочки Ан-Пан, лобиани и т. д. Добавляю еще и запеченные кальцоне (calzone al forno) с начинкой из белой фасоли, лука и сыра. Это не классический рецепт. Итальянцы любят экспериментировать на кухне, придумывая различные вариации. Одной из особенностей этого рецепта является добавление в дрожжевое тесто пива, которое придаёт ему при выпечке более яркий цвет и выраженный аромат.

Время

2 час

Сложность

средняя

Количество

6 порций

Итальянская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2013-12-25 14:47:51

Пользователь: gromader

Понадобится

Запеченные кальцоне с белой фасолью

Фасоль белая

150 г

Лук репчатый крупный

1 шт

Сыр полутвердый

150 г

Лист лавровый

1 шт

Мука пшеничная

300 г

Вода в тесто

100 мл

Пиво светлое

100 мл

Масло оливковое

30 мл

Дрожжи сухие, быстродействующие

5 г

Соль

по вкусу

Перец черный

по вкусу

Как приготовить

Запеченные кальцоне с белой фасолью

Для начинки в этих кальцоне желательно использовать белую фасоль, рассыпчатую и со сливочным вкусом. Замочите фасоль в холодной воде в течение 12 часов или на ночь. Набухшую фасоль промойте, переложите в кастрюлю, добавьте 1 литр воды, лавровый лист и щепотку соли. Варите фасоль до мягкости не менее часа. Когда фасоль будет готова, слейте воду, разомните бобы вилкой.

Запеченные кальцоне с белой фасолью. Шаг 2.

Нарежьте лук тонкими полосками. Разогрейте масло в сковороде. Лук посолите, добавьте немного перца и обжарьте на среднем огне в течение 5 минут. Пока варится фасоль, приготовьте дрожжевое тесто. Налейте 30 мл воды в стакан и разведите в ней дрожжи. Просейте муку, сделайте в ней углубление и добавьте воду, пиво и дрожжи. Начинайте замешивать тесто кончиками пальцев, постепенно включая окружающую муку. Добавьте 0,5 чайной ложки соли и вымесите тесто ладонями. При необходимости добавьте немного муки или жидкости. В итоге тесто должно быть гладким и упругим. Смажьте тесто маслом, поместите в миску и накройте полиэтиленом. Дайте подойти тесту, пока оно не увеличится вдвое.

Запеченные кальцоне с белой фасолью. Шаг 3.

Готовое тесто разделите на 6 частей или другое их количество в зависимости от размера кальцоне. Каждый кусочек теста раскатайте в круг скалкой на поверхности, слегка посыпанной мукой или смазанной маслом. Толщина теста – на ваш вкус. У меня получилось 4-5 мм. Для более ровной формы можно подобрать тарелку, приложить её к пласту теста и обрезать его излишки.

Запеченные кальцоне с белой фасолью. Шаг 4.

На половину круга из теста выложите немного фасоли. Сверху распределите немного лука. Накройте сыром. В этом рецепте допускается некоторая вольность в его использовании. Обычно в кальцоне идёт моцарелла. Но могут быть вариации. Берите сыр по своему усмотрению. Желательно, чтобы он хорошо плавился и обладал сливочным вкусом, подчеркивающим вкус фасоли. Мне даже встречалась рекомендация взять сливочный плавленый сыр, который придаст начинке бархатистости. Т. к. в конечном итоге у меня получилось 7 кальцоне (один бонусный – из обрезков теста), то я позволила себе поэкспериментировать с сырами. И все варианты оказались вкусны, хотя и отличались друг от друга.

Запеченные кальцоне с белой фасолью. Шаг 5.

Сформируйте кальцоне в виде полумесяца, прижав края теста. Выложите изделия на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте маслом и накройте полиэтиленом. Дайте тесту подняться в течение 15-20 минут в теплом месте. Выпекайте 20-25 минут в духовке при 200*С до золотистого цвета.