Запечeнная в духовке утка с соусом из крыжовника

Главная

Рецепты

Запечeнная в духовке утка с соусом из крыжовника

Это старый шотландский рецепт запеченной утки, фаршированной традиционной начинкой Скeрли, с соусом из крыжовника, рецепт от леди Кларк из Тиллипрони (1860 г. ). Начинка Скeрли состоит из просушенных в духовке овсяных хлопьев, смешанных со сливочным маслом, репчатым луком, зеленью и виски (виски - это праздничный вариант рецепта, в обычные дни виски можно заменить обычным бульоном).

Сложность

средняя

Шотландская кухня

Европейская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2010-10-19 17:28:54

Пользователь: лучший повар

Понадобится

Запечeнная в духовке утка с соусом из крыжовника

Утка

2 кг

Сок

1 шт

Масло растительное

2 ст. л.

Хлопья овсяные

125 г

Масло сливочное

3 ст. л.

Лук репчатый

1 шт

Зелень

1-2 ч. л.

Виски

2 ст. л.

Шпинат

300 мл

Вино белое сухое

150 мл

Крыжовник

225 г

Сахар

50 г

Как приготовить

Запечeнная в духовке утка с соусом из крыжовника

Обсушить утку изнутри и снаружи, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Овсяные хлопья просушить в духовке, нагретой до 150-160 °C, 10-15 минут. Смешать все ингредиенты для скёрли (начинки).

Запечeнная в духовке утка с соусом из крыжовника. Шаг 2.

Начинить утку скёрли. Скрепить хорошенько все отверстия шпажками (зубочистками). Обмазанную жиром утку поместить в форму для запекания. Запекать в нагретой до 200 °С духовке из расчёта 20-25 минут на 1/2 килограмма утки (примерно 1 час 30 минут-1 час 40 минут), время от времени поливая соком, скапливающимся на дне формы. Примерно через 50 минут запекания вилкой слегка наколоть грудку утки. Шпинат варить 15 минут в 150 мл воды. Отвар процедить, предварительно хорошо отжав шпинат. Полученный шпинатный сок смешать с вином, крыжовником, сахаром и маслом. Варить до тех пор, пока крыжовник не станет мягким. Пюрировать все в блендере. Добавить сахар по вкусу.