Ванильно-карамельное парфе с орехами

Главная

Рецепты

Ванильно-карамельное парфе с орехами

Холодный десерт с теплым карамельным вкусом -что может быть прекраснее? Разве что орехи в карамели. А сочетание сладкого мороженого со сладко-солёной карамелью просто божественно.

Время

1 час

Сложность

средняя

Количество

6 порций

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2014-02-22 19:55:10

Пользователь: venus

Понадобится

Ванильно-карамельное парфе с орехами

Сливки жирные

550 мл

Сахар коричневый

160 г

Яйцо куриное

3 шт

Соль морская

1 ч. л.

Фундук

10 шт

Ваниль

1 шт

Как приготовить

Ванильно-карамельное парфе с орехами

Сначала сделаем орехи в карамели. Варим карамель. Растопим на слабом огне 50 г. сахара и 1 ст. л. воды и варим до золотисто-коричневого цвета. Мешать карамель не надо, но огонь должен быть небольшим. Для приготовления карамели я взяла коричневый сахар ТМ Мистраль демерара fine. Он обладает мягким карамельным вкусом и отлично подходит для приготовления карамели. В ядра фундука воткнём зубочистки.

Ванильно-карамельное парфе с орехами. Шаг 2.

Опускаем орехи в слегка охлаждённую карамель (она должна остыть и быть достаточно вязкой), даём стечь и выкладываем на смазанную маслом фольгу. Даём застыть. Теперь приготовим карамельный соус: в одном сотейнике нагреем 150 мл. сливок. В другом карамелизируем 100 г. сахара и 2 ст. л. воды. Осторожно подливаем горячие сливки к карамели, доводим до кипения. Варим, пока карамель не растворится. Добавляем чайную ложку морской соли и снимаем с огня.

Ванильно-карамельное парфе с орехами. Шаг 3.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки хорошо взбить с щепоткой соли. 400 мл. сливок хорошо взбить. Белки и сливки убрать в холодильник. Желтки, 60 г. сахара ТМ Мистраль и мякоть ванили взбить

Ванильно-карамельное парфе с орехами. Шаг 4.

К желткам подмешиваем взбитые сливки, затем белки. Прямоугольную форму проложить пленкой. Выложить 1/4 парфе, разровнять.

Ванильно-карамельное парфе с орехами. Шаг 5.

На парфе треть карамельного соуса, затем парфе и т. д. Верхний слой должен быть парфе. Слегка размешайте слои палочкой и разровняйте. Уберите на ночь в морозилку. Перед подачей украсьте орехами в карамели.

330

3358,recipe