Томатно-йогуртовая панна-котта

Главная

Рецепты

Томатно-йогуртовая панна-котта

Если Вы любите этот нежный сливочный итальянский десерт, то его соленый вариант Вам обязательно понравится! Подавайте томатную панна - котту с ломтиками слабосоленого лосося в качестве оригинальной закуски.

Время

30 мин

Сложность

средняя

Количество

6 порций

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2016-05-28 22:47:53

Пользователь: rediska

Понадобится

Томатно-йогуртовая панна-котта

Молоко 3,2 %

1 л

Закваска ТМ "Oursson"

1 пакет.

Йогурт примерно 6 ст. л.

125 г

Сливки 20%

250 г

Желатин

8 г

Орех мускатный

1/2 ч. л.

Томатная паста

3 ст. л.

Лосось слабосоленый

100 г

Горошек зеленый замороженный или свежий. На одну порцию

50 г

Горчица дижонская

1/2 ч. л.

Как приготовить

Томатно-йогуртовая панна-котта

За день до приготовления панна - котты необходимо приготовить йогурт. Для этого молоко слегка подогреть, снять с огня и всыпать закваску ТМ Oursson для йогурта. Тщательно размешать в течение 2 минут до растворения закваски (ложку перед этим необходимо обдать крутым кипятком!!!) Процесс подготовки йогурта к сквашиванию абсолютно не сложный и очень быстрый! Далее нужно оставить йогурт для сквашивания на 8-10 часов. Сделать это можно при помощи электрической йогуртницы, металлического термоса или, как в моем случае, йогуртницы - термоса Oursson. В йогуртницу - термос нужно залить кипяток и погрузить в него контейнер с молоком. Затем плотно закрутить крышку термоса и оставить на 8 часов. Готовый йогурт нужно охладить в холодильнике хотя бы 4 часа. Приступим непосредственно к приготовлению панна - котты. Желатин залить 48 гр ледяной воды (примерно 3,5 ст. л.) и оставить на 40 минут. Если используете быстрорастворимый желатин, то следуйте инструкции на упаковке.

Когда желатин набухнет, сливки поставить на огонь и кипятить с мускатным орехом 2-3 минуты. Снять сливки с огня. Через 2 минуты ввести желатин и тщательно размещать венчиком. Сливки с желатином остудить до комнатной температуры. НЕ ВВОДИТЕ ЖЕЛАТИН В КИПЯЩИЕ СЛИВКИ - ОН ПОТЕРЯЕТ ЖЕЛИРУЮЩИЕ СВОЙСТВА! Пока сливки остывают, смешать йогурт с томатной пастой.

В остывшие сливки с желатином вести томатно - йогуртовую массу. Все тщательно перемешать венчиком. Попробуйте массу, добавьте соль по вкусу. Разлейте массу по формочкам. Накройте пищевой пленкой (чтобы панна - котта не заветрилась) и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь). Чтобы оттенить слишком однородный вкус панна - котты, ее обычно подают с соусами. К томатной панна - котте подойдут островатые или пряные соусы. В качестве одного из вариантов дополнения к панна - котте предлагаю приготовить пюре из зеленого горошка с горчицей. Горошек бланшировать в кипящей воде 3 минуты.

Вынуть горошек шумовкой и положить в лед для сохранения ярко-зеленого цвета. Горошек пюрировать блендером или протереть через мелкое сито. Добавить горчицу, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешать. По желанию, можно добавить в пюре немного растопленного сливочного масла.

330

6919,recipe