Тарт Татен порционный из груши

Главная

Рецепты

Тарт Татен порционный из груши

Это знаменитый французский пирог Тарт Татен, но только порционный, приготовленный из половинок груш. Размер в данном случае не просто имеет значение, а определяет вкус. Техника перевернутого пирога превращает ординарную грушу, которая в натуральном виде не блистала особым вкусом, в сочный деликатес, запеченный в собственном соку и карамелизированный в тонкой лодочке из теста.

Время

35 мин

Сложность

средняя

Количество

4 порции

Французская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2015-11-05 23:29:27

Пользователь: green

Понадобится

Тарт Татен порционный из груши

Груша лучше всего брать сорт «Конференц» или зеленоватый «Пакхам»

2 шт

Тесто слоеное бездрожжевое один пласт

1 пач.

Корица чтобы присыпать груши сверху

1 щепот.

Сахар тростниковый

125 г

Масло сливочное

50 г

Бадьян по одной звёздочке на каждую грушу

4 шт

Ягода любая

по вкусу

Мороженое для подачи

по вкусу

Как приготовить

Тарт Татен порционный из груши

Есть 2 способа приготовления этого десерта. Первый – запекать в толстостенной сковородке сразу с карамелью (груши в тесте выкладываются прямо в карамель). Второй – запекать, выложив груши в тесте на противень (без карамели), а карамель добавлять на финальном этапе приготовления. Я всегда делаю вторым способом, его и опишу! Груши нужно помыть, очистить от кожуры, разрезать пополам и вынуть сердцевину с косточками. Пласт слоеного теста разделить на четыре части и каждую часть раскатать в прямоугольник, обернуть ими груши. Концы теста можно закрутить в бантик или отрезать. По желанию присыпать груши корицей. Груши в тесте выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Выкладывать нужно грушей вниз, а тестом вверх. Запекать при температуре 190 градусов до румяного цвета теста (в моей духовке это, примерно, 20 мин.) Пока груши пекутся, можно приготовить карамель. Растопить сливочное масло и равномерно всыпать в него сахар. Покачать смесь из стороны в сторону. Нагревать до появления легкого карамельного оттенка.

После того, как тесто на грушах подрумянится, вынуть противень из духовки и аккуратно перевернуть груши (тестом вниз, а грушей вверх). Полить груши карамелью и вернуть противень в духовку еще на 5 минут.

530

9053,recipe