Ржаные горбушки на солоде

Главная

Рецепты

Ржаные горбушки на солоде

Душистые ржаные горбушки-это маленькие воздушные хлебушки с потрясающим ароматом солода. У нас не хватило терпения дождаться, пока горбушки остынут.

Сложность

средняя

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2015-09-17 17:57:09

Пользователь: green

Понадобится

Ржаные горбушки на солоде

Мука ржаная + пара горстей для формовки

400 г

Солод ржаной ферментированный

1 ст. л.

Соль без горки

2 ч. л.

Вода +немного для смазывания теста

400 г

Дрожжи сухие

5 г

Мед

1 ч. л.

Кориандр молотый+немного для посыпки

1/2 ч. л.

Кунжут для посыпки

1 горст.

Как приготовить

Ржаные горбушки на солоде

Для теста: в тёплой воде размешиваем мёд и сухие дрожжи. Посуду с дрожжевой смесью накрываем и оставляем в тепле до появления пенной шапочки (на 15-20-ть минут). В отдельной посуде смешиваем ржаную муку, солод, соль и кориандр. В мучную смесь выливаем дрожжевую смесь и замешиваем тесто. Тесто получается липкое, вязкое, пачкающее всё вокруг, но хорошо держащее форму. Мокрыми руками округляем тесто, накрываем и оставляем на 2 часа в тепле.

Таким стало тесто через 2 часа. За это время я его не обминала. Тесто не сильно поднялось, но оно стало более воздушным. Часть теста выкладываем на присыпанную мукой доску. Пользуясь мукой, формируем квадратный пласт толщиной 1 см и разрезаем его на части желаемого размера. У меня получилось 8 горбушек, каждая размером чуть больше ладони. Выкладываем заготовки на противень, застеленный пекарской бумагой.

Горбушки накалываем вилкой в нескольких местах, смазываем водой, присыпаем кунжутом и/или кориандром. Противень накрываем и оставляем на 1 час в тёплом месте. Так выглядят лепёшки через час расстойки. Духовку разогреваем t 230-250 градусов. Разогретую духовку сбрызгиваем водой, ставим противень с заготовками в раскалённую духовку и выпекаем 20-25 минут. Это то, что я успела отхватить для фотографирования. :) В идеале, горбушкам нужно дать остыть до тёплого. За идею огромное спасибо Татьяне (тортик)!

311

3511,recipe