РегистрацияВход

info@ourfoods.ru

Рыбное филе под соусом Берси

Главная

Рецепты

Рыбное филе под соусом Берси

Добавить рецепт

Берси - французский рыбный соус с белым вином. Готовится на основе жидкости, полученной от припускания рыбы.

Время

1 час

Сложность

средняя

Количество

6 порций

Французская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2017-05-29 15:45:20

Пользователь: green

Понадобится

Рыбное филе под соусом Берси

Грибы любые

350 г

Масло сливочное

100 г

Филе рыбное минтай, терпуг, камбала, морской язык и т.д.

1200 г

Вино белое сухое

150 мл

Мука пшеничная

2,5 ст. л.

Сливки 40-45% жирности, но вы можете взять меньше жирности.

200 мл

Сыр твердый

50 г

Перец черный

0.5 ч. л.

Сок лимонный

0.5 ст. л.

Бульон остуженный рыбный бульон

150 мл

Соль

по вкусу

Как приготовить

Рыбное филе под соусом Берси

Подготовим ингредиенты. Обжарить мелко нарезанные грибы на сливочном масле, на сильном огне, периодически встряхивая сковороду и не давая им зажарится до золотистой корочки. Выложить рыбу в смазанную сливочным маслом форму для запекания, влить бульон и вино, сверху выложить грибы. Рыбу припустить в духовке на минимальной температуре 100 градусов (примерно 14 минут) до готовности.

Тем временем, в ковшике или маленькой кастрюльке расплавить примерно 3 ст. л. сливочного масла, и как только оно расплавился, всыпать муку и быстро перемешать. Погреть на минимальном огне ещё минуту эту смесь и остудить. Спустя 15 минут достаём рыбу из духовки и сливаем жидкость в кастрюльку, и увариваем на сильном огне до 200 мл. жидкости (рыбного сока). После добавляем в сок нашу смесь муки и масла, быстро перемешиваем и вливаем 100 мл. сливок.

Доводим до кипения и выливаем остальные сливки, солим, перчим, добавляем лимонный сок, перемешиваем и убираем с огня. Полученным соусом заливаем рыбу, посыпаем сыром, кладём кусочки сливочного масла, и отправляем в духовку на гриль на 2-3 минуты (расстояния от гриля до формы не менее 15 см!), либо в духовку разогретую до 240-260 градусов, для того чтобы сыр и масло расплавились, а рыба прогрелась. Достаём из духовки и даём постоять пару минут.