Птифуры со смородиновым и манговым суфле

Главная

Рецепты

Птифуры со смородиновым и манговым суфле

Птифур (фр. petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками.

Сложность

средняя

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2014-08-27 21:32:41

Пользователь: salatoed

Понадобится

Птифуры со смородиновым и манговым суфле

Масло сливочное

125 г

Сахар

50 г

Желток яичный

1 шт

Мука пшеничная

175 г

Орехи грецкие

50 г

Смородина черная свежая или замороженая

60 г

Манго

60 г

Яйцо куриное 1 желток для ягодное суфле, 1 желток для мангового суфле

2 шт

Молоко 70 мл для ягодное суфле, 70 мл для мангового суфле

140 мл

Сахар

180 г

Агар-агар

2 ч. л.

Вода

100 мл

Как приготовить

Птифуры со смородиновым и манговым суфле

Муку просеять, орехи измельчить в блендере. В размягчённое сливочное масло добавить желток и сахар, всё взбить миксером до однородного состояния. Добавить просеянную муку и продолжить взбивать, получится крошка. В крошку добавить измельчённые орехи и рукой замесить тесто. Накрыть его плёнкой и отправить в холодильник минут на 20. На листе пергаментной бумаги (на которой будем выпекать) раскатать тесто (0.5 см) через пищевую плёнку. Вырезать печенье, излишки теста убрать. Выпекать в предварительно разогретой до 180* C (350* F) духовке 10-15 минут. Готовое печенье полностью остудить.

Птифуры со смородиновым и манговым суфле. Шаг 2.

Смородину - 60 г (если смородина замороженая, предварительно её надо разморозить), 1 желток и 70 мл молокa пюриовать в блендере. Ягодную смесь процедить через сито чтобы она стала однородной. Манго почистить, срезать мякоть, нам понадобится 60 г. Пюрировать в блендере с 1 желтком и 70 мл молока. Процеживать не надо, смесь получается однородной. Яходную смесь и манговую помешивая нагреть на водяной бане. Они должны быть очень горячими (температура 90-95 градусов). Как только нужная температура достигнута, делаем очень маленький огонь для того чтобы смесь была горячей перед тем, как ее ввести в белки с агаром.

Птифуры со смородиновым и манговым суфле. Шаг 3.

Взбиваем 2 белка на средней скорости. Нагреваем 100 мл воды с 2 ч. л. агара, доводим до кипения постоянно помешивая. Затем добавляем 180 г сахар и снова доводим до кипения на среднем огне. Кипятим до увеличения в объёме и появления белой пены примерно 3 минуты. Как только масса начнет увеличиваться в объеме и появится белая пена тут же снимаем с огня и вливаем в белки взбивая на средней скорости.

Птифуры со смородиновым и манговым суфле. Шаг 4.

Белковая масса сильно увеличится в объеме, станет белоснежной и блестящей. Делим её на две части. В одну часть вводим горячую ягодную смесь и также взбиваем, добиваясь однородности. И во вторую часть вводим горячую манговую смесь. Агар начинает застывать уже при температуре 40 градусов, поэтому работаем очень быстро. Разливаем по формочкам и убираем в холодильник. Выкладываем суфле на печенье.