Пирожное Яблочное искушение

Главная

Рецепты

Пирожное Яблочное искушение

Необычное, нежное пирожное без глютена (в составе нет пшеничной муки), но с яркими оттенками трех яблочных вкусов - мусса, парфе и зефира - традиционных сладких десертных блюд французской кухни. За рецепт, незначительно мной измененный, благодарю Викторию Головашевич (kinda_cook).

Время

3 час

Сложность

средняя

Количество

6 порций

Французская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2015-10-22 14:28:44

Пользователь: coolinar

Понадобится

Пирожное Яблочное искушение

Мука рисовая

0.5 стак.

Хлопья рисовые

1 стак.

Яйцо куриное

2 шт

Сахар

1 стак.

Кефир

1 стак.

Масло сливочное

50 г

Сода

1/2 ч. л.

Яблоко

650 г

Сахар

2 ст. л.

Желатин

2 ст. л.

Сок яблочный

100 мл

Вода

3 ст. л.

Мусс яблочный

200 мл

Сливки 10%

150 мл

Желатин

1 ст. л.

Сок яблочный

50 мл

Сок яблочный

200 мл

Желатин

2 ст. л.

Сахар

2 стак.

Сода

1 ч. л.

Кислота лимонная

1 ч. л.

Как приготовить

Пирожное Яблочное искушение

Сначала подготовим яблочное пюре для мусса. Яблоки очистим от шкурки и серединки, нарежем кусочками, зальем водой, добавим сахара и будем томить на среднем огне минут 10-15 до размягчения. Убираем с огня и остужаем. Пока пюре остывает, приготовим рисовый бисквит. Если у вас нет рисовой муки, рисовые хлопья можно смолоть на кофемолке и просеять - чтобы получить 1/2 стакана муки мне понадобился еще 1 стакан хлопьев. Скажу сразу, в следующий раз я буду делать этот бисквит полностью из рисовой муки, либо немного измельчу хлопья в кофемолке - в таком нежном воздушном десерте целые хлопья мне немного мешали. Яйца взбить с сахаром добела. Добавить кефир и растопленное сливочное масло.

Перемешать, всыпать рисовую муку и хлопья. Добавить соду, быстро перемешать Тесто вылить в форму (у меня 25*40 см), застеленную пергаментной бумагой. выпекать 20-25 минут при температуре 165 градусов.

Бисквит остудить, достать из формы, разрезать на 2 части. Приготовление яблочного мусса: желатин замочить в яблочном соке, оставить до набухания, затем распустить на водяной бане или в микроволновке. Отмерить 500 гр яблочного пюре, взбить его блендером.

Продолжая взбивать, добавить распущенный желатин. Взбивать еще 5-6 минут. Отмерить 200 мл яблочного мусса и отставить в сторону - он нам пригодится для приготовления яблочного парфе. Оставшийся мусс разделить на 2 части на нанести их на подготовленные коржи. убрать в холодильник до застывания.

Готовим яблочный зефир. Желатин распускаем в 50 мл яблочного сока. Оставшийся сок (150 мл) с сахаром доводим до кипения и варим сироп в течение 5 минут. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке, начинаем взбивать в миксере на средней скорости. продолжая взбивать, аккуратно, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбивать около 5 минут. Затем добавить лимонную кислоту, через 5 минут добавить соду. Когда масса станет вязкой (еще минут через 5) - зефир готов. На первый корж с яблочным муссом выкладываем большую часть (примерно 3/4) зефира. Берем второй корж, переворачиваем его муссом вниз и кладем на слой зефира. Сверху выкладываем оставшийся зефир и убираем в холодильник до застывания.

Осталось приготовить яблочное парфе. Желатин также замочить в яблочном соке. В отставленные 200 мл яблочного мусса вливаем сливки (автор использовала йогурт 400 мл - но мне это показалось слишком много), взбивая, добавляем распущенный желатин. Выкладываем на уже застывшие слои и убираем в холодильник до полного застывания на пару часов. Разрезаем горячим ножом, украшаем по желанию.

337

4833,recipe