Пирожное Крембо

Главная

Рецепты

Пирожное Крембо

На днях посмотрела замечательную французскую комедию Безумная свадьба (оригинальное название Qu'est-ce qu'on a fait au Bon Dieu), в которой и заприметила я это пирожное. Правда, название там упоминалось совсем неполиткорректное - голова негра. Оно-то, кстати, и вызвало у меня огромнейший интерес и непреодолимое желание найти рецепт и приготовить это пирожное. Заинтересовала? Добро пожаловать на дегустацию!

Время

3 час

Сложность

средняя

Количество

4 порции

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2014-10-15 10:32:06

Пользователь: мясоед

Понадобится

Пирожное Крембо

Мука пшеничная стакан = 250 мл

1 стак.

Сахар

2 ст. л.

Желток яичный

2 шт

Масло сливочное

100 г

Сода гашеная уксусом

1/3 ч. л.

Ваниль

по вкусу

Белок яичный

2 шт

Сахарная пудра

0.5 стак.

Желатин

0.5 ст. л.

Вода 1-2 ст.л.

по вкусу

Шоколад темный

100 г

Масло сливочное

50 г

Соус соус брусничный Darbo

по вкусу

Как приготовить

Пирожное Крембо

Отделяем белки от желтков - желтки нам потребуются для приготовления печенья, а белки - для крема. Для основы этого пирожного я решила приготовить обычное песочное печенье, в моей старенькой тетрадке с советских времен оно называется К чаю. Оригинального рецепта печенья не нашла, везде используется готовое. Желтки смешиваем с сахаром, растираем. Добавляем размягченное сливочное масло, ваниль, соду, муку. Замешиваем мягкое тесто.

На присыпанной мукой поверхности раскатываем тесто толщиной 0,5 см и формочкой вырезаем круги диаметром 4-5 см. Выпекаем печенье 12-15 минут при температуре 180 градусов. Пока выпекается печенье, замачиваем желатин. Когда он набухнет, нужно будет его подогреть любым удобным для Вас способом и остудить.

Начинаем взбивать белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Существует два классических варианта приготовления крембо - ванильный и кофейный. На данном этапе в первом случае можно добавить ванильный сахар, во втором случае растворимый кофе (0,5 ч. л). Либо не добавлять ничего, как я, т. к. мои головы негра будут с небольшим отступлением от классического рецепта. Когда белки превратятся в пышную белую массу, добавляем желатин и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отправляем буквально на 5 минут в холодильник. Этого времени нам будет достаточно, чтобы на середину каждого печенья выложить по 1 чайной ложке соуса из дикой брусники d'arbo. Этого ингредиента нет в классическом крембо.

Начинаем отсаживать крем вокруг соуса, чтобы получилась горочка. Получившиеся заготовочки пирожных отправляем в холодильник для застывания желатина. Моим потребовалось минут 20. На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло, слегка остужаем и наносим на пирожные. Можно убрать в холодильник, чтобы шоколад схватился, а можно уже сразу дегустировать.

384

10145,recipe