Пирожки на закваске и картофельном отваре

Главная

Рецепты

Пирожки на закваске и картофельном отваре

Пирожки жареные с картошкой, на закваске и картофельном отваре. Пирожки готовятся просто. Получаются хрустящие снаружи и мягкие внутри. Тонкий слой теста и много начинки.

Время

1 час

Сложность

средняя

Количество

16 порций

Белорусская кухня

Европейская кухня

Славянская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2016-02-28 08:47:41

Пользователь: klusha

Понадобится

Пирожки на закваске и картофельном отваре

Вода отвар картофельный

1 стак.

Мука пшеничная

2,5 стак.

Закваска

60 г

Сахар

1 ст. л.

Соль

0,5 ч. л.

Закваска 1 ч.л. с горкой

10 г

Мука пшеничная

25 г

Вода

25 г

Сахар

0,5 ч. л.

Картофель

7 шт

Лук репчатый

1 шт

Соль

по вкусу

Перец черный

по вкусу

Масло растительное

50 г

Масло растительное для жарки

по вкусу

Как приготовить

Пирожки на закваске и картофельном отваре

Для закваски берем 10 г закваски из холодильника, добавляем 25 г пшеничной муки, 25 г воды и 0,5 ч. л. сахара. Перемешиваем и оставляем на 6-8 часов. До увеличения в 2 раза. Для теста берем 1 стакан картофельного отвара, закваску, сахар, соль и примерно 2,5 стакана муки. Все хорошенько вымешиваем. Я делаю это в хлебопечке на программе пельмени. Можно руками. Тесто мягкое, немного липкое. Готовое тесто выложить в смазанную маслом миску, затянуть пленкой и оставить при комнатной температуре на 8-10 часов (зависит от температуры в помещении). У меня стояло 10 часов при 23-24 С. До увеличения в 2-3 раза.

Пирожки на закваске и картофельном отваре. Шаг 2.

Стол и руки смазать растительным маслом. Тесто разделить на кусочки. Из каждого кусочка аккуратно скатать шарик. Накрыть заготовки пленкой или пакетом и оставить на 10 минут. Пока заняться начинкой. Отваренный картофель размять в пюре. Лук нарезать кусочками, обжарить на масле до золотистого цвета. Картофель смешать с луком (можно добавить натертый сыр), посолить, поперчить. Приступаем к лепке. Шарик перевернуть, размять пальцами в круглую лепешку, стараясь не выдавливать пузырьки газа. На лепешку положить 1 ст. л. начинки

Пирожки на закваске и картофельном отваре. Шаг 3.

Слепить края пирожка. Перевернуть пирожок швом вниз и аккуратно расплющить его до толщины 7-10 мм. Дать пирожкам полежать 10 минут. Обжарить в раскаленном масле с двух сторон. Выкладывать в сковороду швом вниз. Я жарила на среднем огне. Масла наливала по уровню примерно 1,5 см выше дна сковороды. Жарятся пирожки очень быстро.