Монастырский рассольник

Главная

Рецепты

Монастырский рассольник

Предлагаю один из вариантов постного грибного рассольника, в меру сытного, но при этом весьма питательного. Надеюсь, в свете Великого Поста это блюдо будет актуально.

Время

1 час 30 мин

Сложность

средняя

Количество

8 порций

Белорусская кухня

Европейская кухня

Славянская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2016-03-14 14:20:01

Пользователь: salatoed

Понадобится

Монастырский рассольник

Грибы у меня замороженные лесные и сушёные белые

300 г

Огурец соленый небольших размеров

5 шт

Сельдерей черешковый стебли

4 шт

Крупа перловая можно пшеницу

150 г

Морковь средних размеров

1 шт

Картофель средних размеров

3 шт

Лук-порей зелёная часть

1/2 шт

Масло растительное

50 мл

Зелень петрушка, укроп, лук зелёный

1 пуч.

Чеснок

3 зуб.

Перец красный жгучий стручок

1 шт

Рассол

1 л

Как приготовить

Монастырский рассольник

Первым делом промываем перловку и ставим её вариться. Она варится дольше остальных ингредиентов. Я отварил заранее, а отвар вылил. Он мне не нравится. Сушёные грибы замачиваю в горячей воде минут на 30, затем режу. Лесные грибы нарезаю некрупно, т. к. они практически не увариваются.

Стебли сельдерея нарезаю произвольно. Лук-порей полукольцами. Картошку режу кубиками,

А морковь предпочитаю натирать на крупной тёрке. Огурцы стараюсь порезать помельче, чтобы в рассольнике они были мягкими. В казане хорошо разогреваю подсолнечное масло. Можно использовать глубокую сковороду, но я привык к казанам. Затем высыпаю в казан огурцы, сельдерей и сушёные грибы. Их я использую для аромата, так что если их нет в наличии, то можно обойтись и без них. Обжариваю на большом огне, тщательно перемешивая.

Затем добавляю лук, мелко порезанные стебли укропа, туда же и натёртую морковь. Как выделится сок, убавляю огонь и тушу минут 15 - 20. Тем временем ставлю в кастрюле вариться картошку с лесными грибами. У меня там и подберёзовики, и подосиновики, и моховики, в общем, всё подряд. Вливаю рассол, добавляю немного воды. Тут важно ориентироваться по вкусу. Я люблю посолонее, поэтому свои пропорции не рекомендую. Как только в казане всё протушилось, выкладываю содержимое казана в кастрюлю, регулирую количество бульона рассолом и водой и варю на среднем огне до готовности картошки и грибов. Туда же добавляю готовую перловку и стручок красного перца.

Тем временем мелко режу зелень (я взял зелёный лук, укроп и кинзу) А зубчики чеснока раздавливаю плоской стороной ножа и тоже мелко нарезаю. По окончании процесса варки выключаю огонь, засыпаю в кастрюлю зелень и чеснок, закрываю крышкой и даю настояться ещё минут 10.