Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами

Главная

Рецепты

Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами

Представляю вашему вниманию конфеты, которые очень любят в нашей семье. Начинки разнообразные вкусные и полезные! Рецепт фисташковой пасты позаимствован у французского кондитера Пьера Эрме.

Время

1 час 30 мин

Сложность

средняя

Количество

15 порций

Белорусская кухня

Европейская кухня

Славянская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2014-02-21 08:49:49

Пользователь: ornella

Понадобится

Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами

Шоколад молочный

380 г

Фисташки

112 г

Сахар коричневый Мистраль "Мелкий" 56 г для фисташковой пасты, 50 г для сиропа

106 г

Миндаль

28 г

Вода 30 мл для фисташковой пасты, 100 мл для сиропа

130 мл

Инжир сушеный

100 г

Чернослив

60 г

Орехи грецкие

60 г

Изюм

100 г

Эссенция миндальная эссенция 1 капля - для фисташковой пасты

1 шт

Как приготовить

Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами

Для приготовления конфет потребуются следующие ингредиенты. Количество ингредиентов указано для приготовления 30 конфет. Объем одной ячейки для конфеты составляет 20 мл. Сухофрукты промыть. Подготовить орехи. Фисташки и миндаль залить кипятком на 10 минут. Слить воду. Теперь их легко очистить от кожуры, слегка сдавливая двумя пальцами каждый орешек. Из коричневого сахара (50 г) и воды (100 мл) сварить сироп до появления пузырьков.

Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами. Шаг 2.

Залить полученным сиропом чернослив и дать настояться 30 минут. Изюм и инжир порезать на кусочки, добавить пару столовых ложек сахарного сиропа, в котором замачивается чернослив и измельчить блендером до состояния мягкой пасты. У меня форма на 15 конфет, поэтому для первой партии возьмем половину шоколада. Темперировать 190 гр шоколада затравочным методом. Т. е. расплавить на водяной бане 3/4 шоколада до t=45 С. Снять шоколад с бани и ввести остатки шоколада. Вымешивать лопаткой до t=29-30 С (шоколад должен стать однородным).

Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами. Шаг 3.

Промазать стенки ячеек шоколадом с помощью корнетика или кисточки. Слегка постучать формой по столу для удаления пузырьков воздуха и убрать в холодильник на несколько минут для застывания шоколада. Для приготовления фисташковой пасты необходимо измельчить орехи. Это можно сделать с помощью блендера, кофемолки или мясорубки. Перемешать перемолотые орехи. В кастрюле с толстым дном сварить густой сахарный сироп (56 г сахара и 30 мл воды), непрерывно помешивая.

Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами. Шаг 4.

Горячий сироп сразу вылить на перемолотые орехи, добавить 1 столовую ложку холодной воды и вымесить пасту руками. Она получится очень эластичной и липкой. Добавить одну каплю миндальной эссенции. Важно не переборщить, иначе она будет подавлять фисташковый вкус. Заполнить ячейки формы до половины фисташковой пастой, слегка прижимая пальцами. Заполнить крайний ряд ячеек черносливом с грецким орехом, на средний ряд ячеек на слой фисташковой пасты выложить пасту из инжира, на оставшийся ряд ячеек выложить пасту из изюма.

Конфеты шоколадные с фисташковой пастой и сухофруктами. Шаг 5.

Снова темперировать оставшийся шоколад, вымесить лопаткой до t=29-30 С и покрыть конфеты сверху небольшим слоем шоколада. Слегка постучать по столу формой. Поставить в холодильник до застывания минут на 20-30.

421

11393,recipe