Гречневая каша с восточным акцентом

Главная Рецепты Гречневая каша с восточным акцентом
Каша. Фу! Это такая склизкая субстанция из крупы или хлопьев сваренная на воде или, в лучшем, случае на молоке, и которую мы, поддерживая наши заблуждения о здоровом питании, вынуждены употреблять по утрам, а через час снова хочется есть? Нет! Такая каша нам не нужна! Начитавшись кулинарных книг и насмотревшись вдоволь кулинарных видео, я вдохновился на приготовление данного блюда. Такую кашу не грехъ и гостям подать. Почему с восточным акцентом? Смотрите...
Гречневая каша с восточным акцентом
Время
1 час
Сложность
средняя
Количество
4 порции
Пользователь green
Источник: Найдено в интернете
Источник: www.povarenok.ru
Добавлен: 2016-01-29 15:26:32
Пользователь: green
Понадобится
Гречневая каша с восточным акцентом
Говядина
500 г
Крупа гречневая
600 г
Лук репчатый
200 г
Морковь
300 г
Масло растительное
120 г
Масло сливочное
100 г
Грибы
100 г
Как приготовить
Гречневая каша с восточным акцентом
1
Гречу (уж простите, чел. я питерский, поэтому: греча, кура и шаверма, а так же поребрик и парадная) я промыл и как следует прокалил на сухой сковородке. Морковь порезал часть кубиками, подумалось, что с гречей так будет лучше, а часть кружочками. Обычно режу соломкой, но тут случай особый, не должна она сильно выделяться на фоне крупинок гречи своей длиннотой. (З. Ы. Прошу прощения за аццкую клеёнку на столе, не я её покупал.) Лук полукольцами и ли типа того. Луковица у меня попалась огромная, поэтому четвертькольцами...
2
Кусок мяса у меня с небольшой плоской косточкой, что очень хорошо. Косточку я вырезал, оставив на ней прилично мяса. С боку куска был ещё фрагмент с жилками, пленками и проч. соединительной тканью. Тоже отрезал. Пригодится. Остальное мясо порезал кубиками небольшого размера, чтобы помещались в рот, да еще место для каши оставалось. В принципе мясо можно выбрать любое, но я думаю, говядина с её нейтральным вкусом лучше всего будет сочетаться с гречей и не забивать её собственный вкус. А свинина, например, хорошо подошла бы, ну скажем, к перловке. Грибы у меня были замороженные и неудачно разморозились, успели дать сок. Лучше бы их нарезать полузамерзшими. Не беда, обратим эту неприятность в свою пользу.
3
Вот специи, что я использовал. Вообще, тут каждый может использовать что кому нравится. Можно даже ограничиться просто солью и перцем. А вот моя посудина, которую я с недавних пор очень полюбил. Что-то среднее между казаном и котелком, поэтому я её называю казанок. Поэтому и акцент у блюда восточный. Нет такого? Ничего! Подойдет и кастрюля с толстыми стенками и дном и, желательно, немного сужающаяся к низу, или керамическая, или чугунная, или, вообще, старая советская латка (кстати, хорошая посуда раньше была, дурак, повыбрасывал). Если за готовку взялся мужчина, то я рекомендую иметь под рукой бутылочку - другую любимого пива. Ибо, пиво, в разумных пределах, голову почти не дурит, зато настроение поднимает очень даже сильно, а хорошее настроение повара весьма важный ингредиент любого блюда. Дамы любят пиво? Пожалуйста, не возбраняется!!! Итак, приступим. Масло растительное нагрел, прям раскалил в казанке. Появился чуть заметный дымок, значит масло достаточно прокалилось. Огонь на плите самый сильный!!!
4
Немного сычуаньского перца. Это как природный усилитель вкуса. В раскаленном масле он начинает пускать пузырики, это он отдает свой вкус маслу. Побулькал минуты 3-4 и хватит, вылавливаем шумовкой и выбрасываем. Больше он нам не нужен. Тоже, кстати, восточный акцент. Если нет такого перца - ничего! Пропускаем этот пункт, всё равно получится вкусно. Теперь бросаю в казанок те самые два кусочка, и обжариваю. Посмотрите как быстро, шумно и весело они обжариваются! Зарумянились, вынимаем, откладываем, пока, в сторонку. Минута - полторы а какой прекрасный результат! Мясо получило симпатичную корочку, все соки запечатались внутри кусочков. Можно немного посолить и поперчить их.
5
Черёд лука. Огонь всё ещё самый сильный. Быстро обжариваю лук. В казанке и в перекаленном масле, вообще, всё надо делать быстро. Надо стараться не допускать, что-бы лук прилипал на стенку казанка или кастрюли. Он почернеет, а это не красиво. Пару кусочков я, всё-же упустил... Почернели. (фото следующего шага) Мгновенье, и лук зазолотился! Такой способ обжарки подходит даже трезвенникам и язвенникам. Вот врачи рекомендуют: ешьте меньше жаренного, да они просто жарить правильно не умеют!!! Сковородочка с покрытием, которая толком-то не прогрелась, капелька масла, и привет; внутренние органы со временем придут в негодность. Это не наш метод!!! Только так! Быстро, мощно и полезно! Следом пошло мясо маленькими кусочками. Перемешиваю. Огонь не уменьшаю. Такая порция холодного мяса сама снизила температуру в казанке. От этого лук дал сок, а мясо начало производить бульон. Отлично! Солю мясо и добавляю молотый кориандр. Сверху морковь кубиками. Перемешиваю.
6
В те самые грибы я добавил немного кипячёной воды, и теперь эту водицу добавляю в казанок. В ней будет тушиться морковь. Нет худа без добра! В серединку кладу обжаренные ранее кусочки мяса, убавляю огонь, и закрываю крышку. Пусть потушится 10-15 минут. Можно выпить немного пива и подумать о следующих шагах. Потушилось... Уже красиво, не правда, ли?
7
Сверху красоты выкладываю морковь кружочками. Мне нужно, что-бы она была покрепче чем та, которая кубиками. Следующий слой грибы, и засыпаю сверху гречу. Разравниваю гречу, и, осторожно, через шумовку, что-бы не взбаламутить там всё, наливаю кипяток чуть выше уровня крупы. Пока греча не впитала всю воду посолю и добавлю прованские травы. Они очень ароматные и с гармонично подобранным сочетанием вкусов.
8
Прошло немного времени. Вот таким способом проверяю много ли воды осталось. Заглядываю в лунку, если не много уже, то все - закрываю крышкой и на малом огне стоит ещё минут 40. Можно выпить еще пива и подумать о следующих кулинарных шедеврах. Это сродни медитации (восточный акцент?). 40 минут прошло. Почти всё готово!!! Перемешаю и добавлю сливочного масла, да побольше! Крышку можно закрыть и подождать пока масло растает и пропитает каждую крупинку. Будь у меня хорошее деревенское топленое масло, я бы добавил лучше его, и немного раньше. Ну, теперь можно и подавать! В каждую тарелку ещё по кусочку сливочного масла. Пусть он лежит и плавится, и все это видят. Это красиво и аппетитно! Как известно, кашу маслом не испортишь. Кусок мяса с косточкой - самому дорогому гостю. Нет гостей? Любимой жене. Отказывается? Себе, любимому - заслужил!!! Приятного аппетита!!! Добавлю только, что пропорции ингредиентов могут варьировать. Можно, например добавить лука и убавить моркови, или убрать грибы, или ещё что, но одно важно, гречи должно быть прилично. Она тут Королевишна.
663,recipe
Новости
День здорового питания и отказа от излишеств в еде
Праздник напоминает о том, что ежедневное питание требует внимания и осознанности.
Производство и переработка козьего молока в Адыгее
В Адыгее открылся комплекс по производству и переработке козьего молока.
Uber запустит доставку еды при помощи дронов
Американская компания Uber презентовала свой новый проект доставки еды
Фестиваль реконструкции, кулинарии и фехтования
4 ноября на берегу р. Тверца состоится V городской Фестиваль исторической реконструкции
Статьи
Лучшие диеты 2020 года
Рейтинг известных диет, но не по скорости сброса...
Продукты, которые улучшают зрение
Предотвратить развитие таких заболеваний зрения...
Продукты, которые раньше считали ядовитыми
Привычные нам сегодня продукты, полезные и питательные,...
Самые странные диеты
Каноны красоты изменчивы и зависят от эпохи. В голодные...
Знаете ли вы что...
Жарить и варить мясо начинают на сильном огне, а заканчивают на слабом.
Не начинайте готовить мясо до полного размораживания.
Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на самом слабом огне.
Запекая мясо в духовке, посолите его, поперчите, смочите жиром, а на противень добавьте немного воды.
Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше сока и питательных веществ оно теряет.
Чтобы уменьшить потери сока нарезайте мясо очень острым ножом.
Никогда не следует оттаивать мясо в воде или теплом месте.
Рейтинг@Mail.ru
5756284
111210390