Десерт Таю на губах

Главная

Рецепты

Десерт Таю на губах

21 ноября мы с мужем отмечали 31 год со Дня нашего Знакомства, ездили всей семьёй в нашу Приморскую столицу - Владивосток, обедали в ресторане Зума&q uot;. На десерт я выбрала десерт с интригующим названием Таю на губах, в меню было написано: Пленительный десерт из нежнейшего творожного крема с прослойкой из миндального теста. Подается с фруктовым соусом... Это что-то невесомое! Самое настоящее нежнейшее облако, тающее на губах. И я скажу Вам: это на самом деле была бомба& quot;! Да такая, что я не могла успокоиться 4 дня, пока сегодня наконец-то всё-таки не приготовила его сама. Конечно, никакой щеф-повар не раскрыл бы мне тайну рецепта. Я, как говорится, разложила всё на составляющие, проанализировала и сделала это чудо. Вкус его вполне удовлетворил меня.

Время

5 час

Сложность

средняя

Количество

5 порций

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2012-11-25 12:05:22

Пользователь: green

Понадобится

Десерт Таю на губах

Яйцо куриное 2 яйца и 2 белка

4 шт

Масло сливочное

20 г

Мука пшеничная пшеничная

20 г

Миндаль

50 г

Сахар коричневый мелкий от "Мистраль" 50 гр в тесто, 100 гр в крем, 50 гр в соус

200 г

Сливки 35%

250 мл

Маскарпоне

300 г

Желатин быстрорастворимый

10 г

Вода

100 мл

Банан

2 шт

Манго

1 шт

Лимон сок

1 шт

Сахарная пудра

1 ст. л.

Как приготовить

Десерт Таю на губах

Для приготовления этого десерта я остановила свой выбор на коричневом сахаре мелком от Мистраль. Мне нравится его способность хорошо растворяться и приятный карамельный привкус. Сначала для десерта готовим миндальный бисквит. Берём миндаль и измельчаем его блендером. Сливочное масло растапливаем на плите или в микроволновке.

Смешиваем один желток от яйца, одно яйцо, сахар и измельчённый миндаль, взбиваем всё миксером. Смесь должна стать практически белой (ну, конечно, крупинки миндаля будут заметны). Добавляем просеянную муку. Перемешиваем. Три белка взбиваем в устойчивую пену.

Добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем. Добавляем в тесто остывшее растопленное масло, всё тщательно аккуратно перемешиваем. Берём противень приблизительно 30 на 40 см, застилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком, выливаем тесто и аккуратно размазываем его по бумаге лопаткой. Ставим в нагретую до 200 градусов духовку и выпекаем 12 минут.

Достаём миндальный бисквит, аккуратно отделяем от бумаги и заворачиваем рулетом вместе с бумагой. Пока рулет остывает, готовим крем. Берём всё тот же коричневый мелкий сахар от Мистраль, сливки и взбиваем в пену. Добавляем к взбитым сливкам маскарпоне и ещё раз всё тщательно взбиваем.

Достаём наш рулет, разворачиваем и намазываем кремом (используем приблизительно четверть от всего приготовленного крема), берём бананы, чистим, режем на 4 части вдоль и укладываем на бисквит с краю. Заворачиваем рулет. Вот, тут я должна отметить, что нам нужен только один виток рулета, остальное отрезаем, конечно, он будет впоследствии съеден. Замачиваем пачку желатина согласно инструкции. У меня быстрорастворимый желатин, им можно пользоваться сразу.

Заранее приготавливаем форму, соизмеримую по длине с длиной рулета, у меня она оказалась меньше, концы рулета пришлось отрезать, что также было впоследствии съедено. Застилаем форму пищевой плёнкой. В оставшийся крем добавляем растворённый согласно инструкции желатин, взбиваем. Я не уверена, что в оригинальном рецепте был именно желатин, явно присутствовал какой-то стабилизатор, который давал десерту возможность держать форму, но я этого не знаю. Заливаем половину крема в форму, даём ему немного застыть.

Укладываем сверху готовый рулет. Заливаем остатками крема с желатином. Ставим десерт в холодильник для застывания. У меня на это ушло 3 часа. Готовим соус из манго, сока лимона и сахара мелкого коричневого от Мистраль.

Манго чистим, режем на кусочки, измельчаем блендером, добавляем сок половины лимона и сахар. Блендером перемешиваем соус. Достаём готовый застывший десерт из холодильника. Берём сервировочное блюдо, переворачиваем десерт, удаляем пищевую плёнку.