Цыплёнок в белом вине с цуккини

Главная

Рецепты

Цыплёнок в белом вине с цуккини

Есть во французской кухне такой кулинарный прием – жарить на смеси двух масел: оливкового и сливочного. Этот их союз дает совершенно замечательный, ни на что не похожий аромат. Справедливости ради замечу, что аналогичный прием есть и в испанской кухне, там он называется a la molinera (что-то вроде по-молинерски). Но учитывая, что в Испании на сливочном масле вообще жарят очень редко, предпочитая ему оливковое, думаю, что здесь мы наблюдаем случай заимствования кулинарного приема у соседа. Впрочем, пальму первенства пусть оспаривают те, кому нечем больше гордиться, мы же беззастенчиво возьмем на вооружение все, что нам понравится. Так к чему я это всё? А! Есть у нас в семье одно из любимых блюд, которое проходит под кодовым названием Курица по-французски. Именно из-за этой самой смеси масел. Приготовьте – будете приятно удивлены!

Время

40 мин

Сложность

средняя

Количество

6 порций

Французская кухня

Европейская кухня

Средиземноморская кухня

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2015-03-20 18:03:56

Пользователь: gromader

Понадобится

Цыплёнок в белом вине с цуккини

Курица

1,5 кг

Цуккини

2 шт

Лук репчатый

2 шт

Чеснок половина головки чеснока

1/2 шт

Оливки зеленые

50 г

Оливки черные

50 г

Масло оливковое

30 г

Масло сливочное

30 г

Вино белое сухое

100 мл

Петрушка

1 пуч.

Как приготовить

Цыплёнок в белом вине с цуккини

Курицу нарежьте на порционные куски В смесь масел выложите чеснок прямо в шкурке Подрумяньте до золотистой корочки вместе с чесноком куски курицы

Курицу переложите в кастрюлю, а на той же сковородке с тем же маслом поджарьте нарубленный мелкими кубиками лук до золотистого цвета. На дне появится карамельный нагар (это карамелизуется сахар, который содержится в луковом соке) и результат реакции Майяра. В сковороду добавьте вино и при слабом кипении деревянной лопаточкой снимите этот нагар и перемешайте, чтобы он окончательно растворился в соусе Отправляйте соус в кастрюлю к курице и ставьте кастрюлю на слабый огонь. Курице надо тушится под крышкой при очень слабом кипении.

Нарежьте цукини кубиками размером с оливку За 5-7 минут до готовности курице добавьте цукини и оливки в кастрюлю и выправьте блюдо на соль и перец. После окончания готовки выключайте огонь и добавляйте нарубленную зелень петрушки.