Холодные супы

Холодные супы - окрошка, свекольник, ботвинья, суп холодец и т.д. - особенно приятны в жаркую погоду. Они вкусны, действуют освежающе, возбуждают аппетит. Продукты для их приготовления должны быть в меру охлаждены, кроме того к некоторым супам рекомендуется подавать колотый лед. Готовят холодные супы обычно на хлебном квасе, а также овощном отваре или пюре из свекольной ботвы, щавеля, шпината, зелёного лука, крапивы и других съедобных травах. Овощи после варки часто протирают через сито. Также в холодные супы могут добавляться мясо или мясопродукты, рыба, яйца, картофель, различные крупы и т.д.