Рецепты йеменской кухни

Наиболее яркой чертой йеменской кухни является любовь к специям, использование которых зачастую напоминает искусство. Количество одновременно используемых в одном блюде пряностей может достигать пятнадцати и более, причем применяют их на разных стадиях приготовления блюда и смешивают в точно выверенных пропорциях.

Как и в других арабских странах здесь традиционно популярны лепешки, разные виды кебаба, тушеное мясо, кускус, зелень, а также кисломолочные продукты. Несмотря на то, что в общем блюда йеменской кухни можно назвать скорее острыми, соусы не пользуются особенной популярностью и заменяются уксусом, растительным маслом и различными смесями из трав.

Помимо рыбы и морепродуктов, популярностю пользуются мясные кушанья, для приготовления которых используется в основном мясо ягненка, которое обычно тушат или используют в виде фарша.

Мясо птицы менее распространено, однако оно также входит в состав многих, блюд, некоторые из которых считаются национальными. Примером может служить так называемая сальта - блюдо из мяса птицы, тушеного с чечевицей, горохом и бобами, приправленной кориандром.

Среди жидких блюд в рецептах йеменской кухни преобладают густые супы, среди которых встречаются весьма экзотические. Например, любимым кушаньем местного населения является суп из бычьих хвостов, традиция употребления которого пришла из древности. Считалось, что он добавляет силу и выносливость, а отведавший этого блюда воин становится менее уязвимым.

Также в йеменской кухне можно выделить некоторые специфические и характерные только для нее кухонные принадлежности, таких, например, как каменная посуда, используемая как для приготовления, так и для употребления пищи. Подобные каменные миски имеют даже отдельное название - магла.

Широко распространенной остаяется и традиция выпекания хлеба на открытом огне. Такой хлеб носит название Сабайя и его выпекают также во многих ресторанах, подчеркивая национальный колорит. Популярны также различные виды лепешек, выпекаемых в печах типа тандыра и пирогов с начинкой из мясного фарша.

Лепешки и пироги с добавлением меда также часто употребляются в качестве десертов. Из сладостей также популярны традиционные для восточных стран халва, пахлава и пр, а также сладкие блюда их свежих фруктов.

Среди напитков очень популярно кофе, которое местные жители предпочитают пить без сахара, однако с добавлением молока или каких-либо пряностей, например, имбиря или кориандра. Кроме того на основе кофе готовится множество кофейных напитков.