Эфиопская кухня

Эфиопская кухня может немного напоминать индийскую. Она ароматная, часто очень острая и ориентирована в основном на мясные блюда. Также следует помнить, что часть населения Эфиопии принадлежат к Коптской религии, у них приемы пищи связаны с длительными периодами поста и отказом от мяса, которые сменяются периодами, когда мясо становится основной пищей.

Эфиопская православная церковь предписывает ряд периодов, в которые необходимо есть специально предписанную (постную) еду. В том числе каждую среду, пятницу и во время всех постов Христианского мира.

Самой распространенной растительной пищей в эфиопской кухне являются различные виды бобовых и овощи.

Говядина, баранина и курица являются наиболее популярным мясом. Свинину в Эфиопии не употребляют, она считается нечистой как в эфиопском православном христианстве, так и в исламе. Моллюсков также не употребляют в пищу по религиозным соображениям.

В эфиопской кухне в ходу большое количество растительных масел, в том числе кунжутное, сафлоровое, из семян нуга, которые заменяют животные жиры на время поста.

Кофе - ключевой национальный напиток и важная часть местной торговли. После каждого приема пищи проводится кофейная церемония и подается кофе. Обычно для приготовления кофе используют специальный глиняный кофейник. Сначала хозяин поджаривает кофейные зерна прямо в присутствии гостей, затем проходит, разнося дым по комнате, чтобы участники могли вдохнуть аромат кофе.

Затем размалывает кофейные зерна в традиционном приспособлении - мокеча. После этого кофе насыпают в джебену, кипятят с водой и подают в маленьких чашечках, называемых сини. Кофе обычно пьют с сахаром, но во многих частях Эфиопии также принято подавать кофе с солью .

В некоторых частях страны вместо сахара или соли добавляют нитер киббех. В большинстве домов выделенная кофейная зона окружена свежей травой и специальной мебелью для приготовления кофе. Полная церемония имеет три раунда кофепития и сопровождается сжиганием ладана. Чай - второй по популярности напиток эфиопской кухни.

Существует множество различных традиционных алкогольных напитков домашнего приготовления, изготовленных из натуральных ингредиентов.

Потребление очень острой пищи является основой эфиопской кухни. Считается, что острота придает пище не только терапевтическую, но и символическую ценность. Очень острые продукты на самом деле связаны с демонстрацией «силы» и «стоицизма», желательных качеств в характере любого эфиопа.