Маринованные маслята с овощной заливкой

Главная

Рецепты

Маринованные маслята с овощной заливкой

Добавить рецепт

Маринованные маслята с овощной заливкой

Время

1 час

Сложность

средняя

Кухня Коми

Восточная кухня

Кухня народов севера

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2013-11-08 16:41:21

Пользователь: babamasha

Понадобится

Маринованные маслята с овощной заливкой

Помидор

3 шт

Кабачок

1 шт

Огурец

3 шт

Морковь

3 шт

Лук репчатый

3 шт

Маслята

1 кг

Как приготовить

Маринованные маслята с овощной заливкой

Маслята замочить в теплой воде для удаления прилипшего мусора (кожицу мы не снимаем, так как заливка будет непрозрачной) Банки моем с содой или горчицей. Кипятим вместе с крышками 30 минут, вода должна быть максимально чистой (бутилированная - ГОСТ Р 52109-2003), иначе банки и крышки придут в негодность из-за накипи и налетов. В воду можно добавить немного уксуса. Пока банки кипятятся, стоит заняться собственно заливкой и грибами. Обжариваем вместе морковь и репчатый лук, пока последний не станет прозрачным.

Маринованные маслята с овощной заливкой. Шаг 2.

Добавляем к нашей морковно-луковой обжарке нарезанный кабачок и свежие огурцы (а малосольные, крепкие - ещё лучше) Промытые грибы режем пополам и на четверти, маленькие оставляем как есть. Даем стечь воде. Обсушенные грибы быстро обжариваем в жирах на сильном огне, солим и, убавив огонь, оставляем тушиться под крышкой до готовности Когда кабачки приготовятся, добавляем помидоры.

Маринованные маслята с овощной заливкой. Шаг 3.

Размешиваем и только сейчас солим! Даем потушиться под крышкой. Итак, грибы и заливка готовы, можно убрать в сторону (они нам, собственно, не нужны в горячем виде) и заняться маринадом. Маринад - самое сложное в нашей готовке, от него зависит вкус и сохранность продуктов. Для человека, который его никогда не готовил, сложно будет объяснить. Для тех, кто делает это постоянно, используйте свой собственный рецепт, так будет надежнее. Мой маринад: на 2 литра воды - 3 листка лавра, горсточка перца горошком, гвоздики, также можно добавлять и пряные травы (укроп или фенхель. Я предпочитаю последний.) 1 ложка столовая соли, 2 чайные сахара или меда. Всё прокипятить 30 минут. Дать остыть и только тогда добавлять уксус (полчайной ложки уксусной эссенции (или чуть меньше четверти ледяной). Итак, маринад готов, заливку и грибы смешиваем вместе, проверяем на вкус, при необходимости - солим ещё. Заливаем все маринадом, размешиваем.

Маринованные маслята с овощной заливкой. Шаг 4.

Банки и крышки вынимаем из воды, даем обсохнуть и закладываем продукт. Банки помещаем в выварку на подставку, неплотно прикрыв крышками (чтобы выходил воздух), заливаем по плечики банок водой, а воду обильно солим для увеличения температуры, накрываем крышкой и стерилизуем 45 минут. Далее понятно: вынули банки щипцами баночными, крышки плотно завернули, перевернули банки, посмотрели, не проникает ли воздух через неплотные крышки, и так и оставили остывать. Употреблять - как угодно. Я лично, зимой лютой, с картофелем отварным, ням! :)

537

6329,recipe