Пасхальный пирог с шоколадным ирисом

Главная

Рецепты

Пасхальный пирог с шоколадным ирисом

Печь куличи на Пасху - это здорово, но привычно. В этот раз мне захотелось изменить традицию и порадовать свою семью незабываемо вкусный пирогом, в котором изумительно сочетается тающее во рту дрожжевое тесто, крем с нотками топленого молока и насыщенный вкус шоколадного ириса!

Сложность

средняя

Количество

8 порций

Источник: Найдено в интернете

Источник: www.povarenok.ru

Добавлен: 2015-04-12 20:58:01

Пользователь: coolinar

Понадобится

Пасхальный пирог с шоколадным ирисом

Сахар плюс 2 ст.л. на пропитку

30 г

Молоко комнатной температуры

130 мл

Дрожжи "Саф-момент"

5 г

Мука пшеничная

200 г

Соль

1/2 ч. л.

Масло сливочное комнатной температуры

50 г

Яйцо куриное небольшого размера

1 шт

Масло сливочное комнатной температуры

180 г

Молоко топленое комнатной температуры

180 мл

Сахар

70 г

Сахар

150 г

Сметана

150 г

Масло сливочное

30 г

Шоколад молочный сорт на ваш выбор, у меня 230 г белого и 50 г молочного

280 г

Как приготовить

Пасхальный пирог с шоколадным ирисом

1. Дрожжи перемешать с 30 г муки. Добавить 30 мл подогретого до 38 градусов Цельсия молока, перемешать. Добавить остальную муку, не перемешивать. Поставить емкость со смесью на 1 ч в теплое место. Добавить к смеси сахар, небольшое яйцо, соль и молоко комнатной температуры, перемешивать до однородности. Соединить с размягченным сливочным маслом и перемешивать в течение еще нескольких минут. Я сначала взбивала миксером, затем вручную венчиком. Поставить на 40 минут в холодильник. Тесто за это время должно подняться.

Пасхальный пирог с шоколадным ирисом. Шаг 2.

Выложить тесто в форму диаметром 17 см ровным слоем, поставить в теплое место на 45-60 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов Цельсия и выпекать 30 минут до румяной корочки. 2. Сахар выложить в кастрюлю с толстым дном и перемешать с 1 ст. л. воды. Довести сахар до растворения. Обычно не рекомендуют помешивать сахар во время карамелизации, но я все же слегка перемешиваю его силиконовой лопаточкой, чтобы плавился более равномерно и ни разу сахар не менял своей структуры. Как только сахар расплавится и приобретет интенсивный коричневый цвет, отставить с огня и добавить к нему сливочное масло, перемешать.

Пасхальный пирог с шоколадным ирисом. Шаг 3.

Добавить сметану, нагревать, перемешивая, до растворения карамели. Довести до кипения, усилить огонь и варить в течение 6-7 минут, постоянно помешивая. Карамель должна как следует увариться и уменьшиться в объеме. Сметану я брала 15%, главное, чтобы она была качественная. Оставляем карамель на 3-4 минуты. Можете использовать любой сорт шоколада по своему вкусу, мне хотелось сделать торт более праздничным и светлым, поэтому я выбрала белый как основной и немного молочного для конфет. Для тех, кто не в восторге от белого шоколада хочу заметить, что вкус белого шоколада в ирисе почти не чувствуется. Итак, поломайте 200 г белого шоколада в одну емкость и 50 г молочного в другую. Залить горячей карамелью в следующем порядке: 4 ст. л. в емкость с белым шоколадом и 1 ст. л. к молочному. Так повторять, пока карамель не закончится. Перемешать до растворения шоколада, измельчить блендером до получения гладкой массы и переложить каждый вид ириса в силиконовые формы тонким слоем в виде квадрата. Остывший до комнатной температуры ирис поставить в холодильник на 2-4 часа. Если правильно уварить карамель, после охлаждения ирис становится твердым, но сохраняет пластичность, не тает и не липнет к рукам. Кроме того, он невероятно вкусен! Правда, в этот раз я немного не доварила карамель и в результате ирис получился более тающим, чем обычно. Ирис из белого шоколада разделить на 4 квадрата, 3 квадрата оставить для украшения торта, из одного квадрата и всего количества темного ириса сформовать конфеты величиной и формой напоминающие перепелиные яйца. Попробуйте внутрь положить по ореху, получится еще вкуснее! Убрать ирис в холодильник.

Пасхальный пирог с шоколадным ирисом. Шаг 4.

3. Режем остывший дрожжевой корж поперек на 3 части в форме окружностей. Первую, самую маленькую, можете вырезать широким стаканом, поставив его ровно посредине коржа и надавив. Вытащите серединку, оставшуюся окружность поделите на 2 части с помощью острого ножа, держа его вертикально. Перемешайте для пропитки 2 ст. л. сахара с небольшой горкой, 3 ст. л. горячей воды и 1 ст. л. любого ликера, сиропа или сока по желанию. Пропитайте все 3 части коржа получившимся сиропом. Для крема лучше всего использовать молоко, подогретое до 30-35 градусов Цельсия. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром в течение нескольких минут, затем начинайте добавлять молоко порциями по 2 ст. л., взбивая после каждого раза, молоко должно полностью впитаться в масло. Покрыть самую маленькую часть теста с боков щедрым слоем крема и аккуратно вдавить ее в малую окружность, смазать таким же образом малую окружность и обернуть ее большой. Обмазать торт кремом со всех сторон. Из ириса сделать шар, раскатать его скалкой на пищевой пленке до толщины 1-2 мм и обернуть ирисом торт. Если вдруг ирис начнет липнуть к скалке, тогда раскатывайте его между двумя слоями пищевой пленки. Ножом подравнять ирис под поверхность торта, сгладить неровности и подвернуть края. Это покрытие - не мастика, добиваться идеально ровной поверхности необязательно. Нарезать 30 г белого шоколада ножом длинными кусочками, выложить стружку на середину торта в виде гнезда, а в середину положить конфеты. Поставить пирог минимум на 2 часа в холодильник.

287

5465,recipe