Ирландская кухня

Главная Рецепты Ирландская кухня
Ирландская кухня
Ирландская кухня  начала формироваться в далекой древности и приобрела свои основные черты на основе традиционных продуктов питания, которые могли предоставить природа и климат этих территорий. Несмотря на то, что в старинной ирландской литературе часто встречаются описания местных кушаний и напитков, многие рецепты ирландской кухни со временем оказались утрачены, однако и в настоящее время в ирландской кухне есть блюда, ингредиенты и способы приготовления которых остались почти такими же, как и много лет назад.
Среди характерных черт ирландской кухни стоит отметить отсутствие разделения блюд на простую еду для бедных слоев населения и изысканные кушанья для людей высокого происхождения. Большое влияние на ирландскую кухню оказали гастрономические традиций Англии, под властью которой Ирландия находилась длительное время.

Основными продуктами древней ирландской кухни можно считать мясо (говядина, баранина, свинина), дикую птицу, а в прибрежных районах также рыбу (треска, лосось) и морепродукты, в основном различные виды моллюсков. 

Кроме того, как и у многих народов, основным занятием которых было животноводство, широкое распространение в ирландской кухне получило молоко, которое часло употребляли, смешивая с кровью крупного рогатого скота, а продукты его переработки, а именно масло и сыр.

Для длительного хранения мясных продуктов и рыбы в древности применялись характерные способы обработки продуктов (приготовление различных колбас, копчение, соление), а впоследстивии возле жилищ стали делать специальные ледниковые погреба, которые заполняли кусками льда, заготовленными в холодное время года.

Из растительнох продуктов в ирландской кухне в пищу употреблялись ягоды и орехи, а также злаковые культуры, в основном ячмень и овес, из которого не только готовят знаменитую овсянку, но и используют для приготовления супов (например, ирландский суп из петуха), добавляют в сладкую выпечку и пекут овсяный хлеб.

Столь популярный в современной ирландской кухне картофель появился в Ирландии только во второй половине шестнадцатого века, причем изначально он считался декоративной культурой и лишь со временем постепенно распространился в качестве продукта питания и оказал на ирландскую кухню огромное влияние.

В современных рецептах ирландской кухни картофель используют буквально повсюду и в самом разнообразном виде, его варят, жарят, запекают, добавляют в блины и оладьи, картофельное пюре зачастую используют даже вместо теста для пирогов, а из картофельной муки пекут хлеб.

Отличительной особенностью современной ирландской кухни можно назвать использование в основном местных свежих продуктов, а также некоторые традиционных довольно простых способы приготовления пищи, в частности, привычка смешивать различные ингредиенты в одном котле породило известное во всем мире ирландское рагу, густое и питательное блюдо из мяса и овощей, обладающее неповторимым ароматом, который во многих рецептах ирладской кухни усиливают добавлением темного пива.

Ирландское рагу само по себе имеет длинную историю. В ранние времена, когда овец разводили в основном для получения шерсти, они представляли слишком большую ценность, чтобы резать их ради мяса и употребления в пищу. Поэтому изначально для приготовления рагу использовали в большинстве случаев говядину, козлятину или конину. Тем не менее в ирландской кухне наших дней более прижились варианты рецепта с ягнятиной или бараниной.

Однако темп современной жизни, стремление к простоте и скорости приготовления еды породило немало сильно упрощенных вариантов этого блюда с использованием готовых мясопродуктов, например, довольно популярно блюдо под названием Dublin Coddle - рагу из сосисок (или колбасы), бекона, картофеля и лука.

Среди рыбных блюд в ирландской кухне широко распространены рыбные супы, слабосоленая треска и форель, для приготовления блюд используют и некоторые специфические породы рыб, например, достаточно популярны блюда из мяса скатов. Кроме того во многие блюда добавляют красные водоросли.

Ирландская кухня знаменита своими алкогольными напитками, рецепты приготовления многих из которых не только очень сложны, но часто засекречены и передаются по наследству из поколенияя в поколение. Примерами таких напитков могут служить знаменитое ирландское виски, темное тягучее пиво (портер), снискавшее любовь и популярность во всей Европе или яблочный сидр, для приготовления которого используют более полутора десятков сортов яблок. Даже кофе - очень популярный во всем мире напиток - в ирландской кухне употребляют с добавлением виски.

Широко распространены в ирландской кухне и сладости, пользующиеся большой популярностью и за пределами страны, среди которых непременно стоит упомянуть знаменитое ирландское печенье, ирландский яблочный пирог или ирландские кексы с изюмом.
1507
nation
Новости
В Липецкой области пройдут сразу 4 крупных фестиваля
пройдут в разных районах в Липецкой области на следующей неделе.
В Кизляре впервые пройдет конкурс на лучший шашлык
выберут 30 сентября в Кизляре на открытом городском конкурсе в центре города.
Гастрономический фестиваль «Золотая осень»
под таким названием стартовал гастрономический фестиваль в Зеленограде.
В Омске намерены выводить продуктивных коров
выращиваются на новом предприятии Омска с помощью зооинженерии.
Статьи
О пользе ржаного хлеба
Ржаной хлеб кладезь витаминов, белков, углеводов, клетчатки...
Что такое салат?
В нашем сегодняшнем понимании «салат» - это...
Пей правильно и худей
Обильное ежедневное потребление чистой воды является абсолютно...
Немного о специях и приправах
Правильно подобранные специи придают блюду приятный,...
Знаете ли вы что...
Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше сока и питательных веществ оно теряет.
Чтобы уменьшить потери сока нарезайте мясо очень острым ножом.
Никогда не следует оттаивать мясо в воде или теплом месте.
Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на самом слабом огне.
Запекая мясо в духовке, посолите его, поперчите, смочите жиром, а на противень добавьте немного воды.
Не начинайте готовить мясо до полного размораживания.
Жарить и варить мясо начинают на сильном огне, а заканчивают на слабом.
Рейтинг@Mail.ru