Рецепты таджикской кухни

Таджикская кухня отличается большим разнообразием, насчитывая десятки видов различных блюд: мясных, молочных, мучных, овощных и пр. Сами способы приготовления и потребления пищи различны и многообразны, и варьируется от региона к региону. В прошлом блюда различались также в зависимости от географических и природных условий, а также социального положения людей.

Основные компоненты таджикской кухни определяются природными условиями страны: наличие горного, субтропического-внутриконтинентального и континентального климата обусловили широкое распространение различных продуктов в данной кухне.

Таджикская кухня возникла в результате совместного существования и смешения нескольких высокоразвитых культур, многолетнее развитие в районе ферганского, самаркандского, бухарского, хорасанского, гиссарского и памирского оазиса - важного торгового перекрёстка для Азии и Европы.

Именно в это время повлияло на узбекскую и таджикскую кухню смешение персидской и тюркской культуры имевшее место в X-XII веках. Отсюда прослеживается характерная общность узбекской и таджикской кухни.

Кроме узбекской кухни, таджикская кухня имеет много общего с кухнями персов и народов Афганистана. Таджикская кухня имеет серьёзное отличие от кухонь ближайших географически соседних народов: киргизов, казахов, каракалпаков, туркменов и уйгур. В таджикской кухне существуют некоторые заметные различия между регионами.

Многие рецепты блюд таджикской кухни  имеют многовековую историю и упоминаются в трудах Авиценны и других известных учёных и деятелей Средневековья.

Одним из самых известных и популярных блюд таджикской кухни является плов. Приготовление таджикского плова в какой-то степени схоже с приготовлением узбекского плова, ввиду того что эти два народа очень близки друг с другом культурно и исторически. В таджикском плове, как и в узбекском, подготовленный зирва́к и крупяная часть плова объединяются вместе для дальнейшего приготовления.

Таджикский плов насчитывает массу региональных вариаций, но принципиально блюдо не отличается; все отличия, исключая самаркандский плов - сводятся к пропорциям мяса, овощей и зерновой части, а также к дополнительным компонентам (горох, чеснок, барбарис, айва, курага, изюм).

Основным продуктом, повсеместно используемым для приготовления блюд таджикской кухни, является мясо. Как в любой мусульманской стране, свинину здесь практически не используют. Популярностью пользуются баранина, козлятина, конина. Гораздо реже на столе появляются говядина и птица (в основном курица, реже  куропатки, перепела).

В таджикской кухне популярны блюда из зерна и различных бобовых культур - риса, нута, пшеницы, чечевицы, фасоли, джугары, маша. Мало используют здесь гречку, перловку, овсянку. В качестве гарниров помимо плова популярны различные крупяные каши.

Таджикская кухня богата рецептами разнообразных салаты из свежих овощей и зелени. Овощные культуры представлены помидорами, огурцами, морковью, картофелем, репой, тыквой, редькой, кабачками, баклажанами, редисом.

Супы, приготовленные по рецептам таджикской кухни обычно очень густые, жирные и наваристые. Ингредиенты для них (мясо, овощи, рис), как правило, заранее обжаривают в большом количестве жира. Готовятся первые блюда в основном, на мясном или костном бульоне, реже - на кислом молоке или отваре овощей. Также сюда добавляется множество специй.

Для таджикской кухни характерно широкое использование разнообразных специй и приправ. Очень популярна рубленая пряная зелень (петрушка, кинза, укроп, мята, зелёный лук, щавель, базилик), свежие помидоры в качестве заправки, а также кисломолочные продукты (сузьма, катык, каймак), которые добавляют и в супы, и во вторые блюда.
Изделия из теста

Очень популярны в таджикской кухне мучные изделия, причем как из дрожжевого, так и из пресного теста. Традиционный хлеб (тонкие лепёшки) готовится в круглых дровяных печах-тандырах. Широко распространены изделия из теста с мясом: слоёные пирожки-самбуса, пельмени-хушан, манты, лапша с мясом (лагман, шима, манпар).

Таджикская кухня располагает огромным ассортиментом сладостей. В первую очередь это бахчевые культуры и фрукты в свежем и сушёном виде, а также свежие и жареные орехи. Кроме того здесь много сладких мучных изделий (хворост, слоёные пирожки). Из национальных талжикских сладостей можно назвать разнообразную мучную халву, традиционные конфеты-пичак, виноградный сахар-набат с пряностями, белковый крем-нишалло.

Самым популярным напитком таджикской кухни является чай. Наиболее распространён и популярен зелёный чай, который употребляется не только в горячем виде, но и в холодном. В основном чай пьётся без добавления сахара, но с восточными сладостями.

Чай подается в чайнике, который при гостях наливают в пиалы. Именно чаем начинается и заканчивается любая трапеза таджикской кухни. Чёрный чай проник в таджикскую кухню только в конце XIX века. Кроме обычного использования чёрного чая, с чёрным чаем смешивают и заваривают коровье или козье молоко со сливочным маслом, который называется ширчой.

Вино также присутствует среди напитков таджикской кухни и называется исходя от региона шароб или май.