Рецепты нидерландской кухни

Нидерландская кухня знаменита, в первую очередь, разнообразными сортами сыра и шоколада. Характерными чертами кухни Нидерландов можно назвать довольно ограниченное разнообразие блюд, а также высокое потребление овощей по сравнению с мясом.

В средние века наиболее распростаненный блюдом нидерландской кухни являлась похлебка, которая имела в основе молоко, пиво, воду, растительное масло и корень гороха (ячменя, овса, ржи, пшеницы). Иногда в похлобку добавлялся кусок рыбы (сельдь, треска) или мяса. В то же время широко употреблялись молочные продукты, в частности сыр.

Повсеместно было распростанено пиво, которое производилась, в основном, в монастырях - прародителях современных пивоварен. Причем пиво считалось единым напитком, которое употребляли даже дети. Причиной этого послужило отсутствие качественно чистой воды, не содержащей возбудителей различных инфекций. Пиво же в результате кипячения очишалось от микробов. С тех пор пиво имеет второе название - жидкий хлеб.

Основные овощи нидерландской кухни - капуста, свекла, лук, чеснок. Из фруктов следует упомянуть яблоки, груши, сливы и т. д. Первую книгу рецептов нидерландской кухни под названием «Выдающаяся книга по-кулинарии» написал Томас ван дер Ноот. Она была напечатана в 1514 году в Брюссельском монастыре.

Этот период времени для нидерладской кухни характерен значительным расширением гастрономических вкусов во всех слоях общества. Сильно увеличилось употребление фруктов, сыров, мяса, вина и орехов. Появились и блюда из относительно экзотических продуктов - оленины, перепелов, куропаток, мидий, улиток.

Благодаря основанию Голландской Ост-Индийской компании, кухня Нидерландов обогатилось экзотическими фруктами, а также кофе и разнообразными чаями. В это премя нидерландская кухня испытала на себе сильное влияние французских, немецких и испанских гстрономических предпочтений, а также обогатилась экзотическими чертами заморских колоний.

После того, как в Европу был завезен картофель, нидерладская кухня обогатилась рецептами, содержащими этот продукт до такой степени, что блюда из него стали готовится ежедневно. Картофель варили, делали из него пюре, подавали с солью или уксусом, но без подливки или любого другого жира, хотя время от времени картофель употребляли с рыбой (в соновном, с сельдью) и несколько реже с мясом.

В течение XIX века, пока еще сохранялся дефицит чистой воды, среди напитков нидерландской кухни популярностью пользовались цикорий, чай и горячий шоколад, а также пиво и женевер. Да начала двадцатого века нидерландская кухня с полным основанием могла похвастаться если не изобилием, то изысканностью, не уступая в этом французской или итальянской кухням.

Достаточно сложным сочетаниями мяса, сыpов, фpyктов, орехов и других продуктов нидерландская кухня того времени несколько напоминала восточную. В одном и том же рецепте часто сочетались соленое и сладкое, например, к острому мясу могли подать фрукты, ореховый или имбирный соусы.

Нидерладская кухня содержит достаточное количество рецептов из дичи. Пищу готовили из лебедей, журавлей, павлинов, вальдшнепов, дроздов. Для приготовления мясных блюд использовали также крольчатину, лосину, свинину, говядину и куриное мясо.

Популярны в нидерладской кухни и блюда из разнообразных видоы рыб и порепродуктов - ракоы, крабоы, устриц, мидий, осьминогов, креветок и т.д.

Начало XX века ознаменовалось для кухни Нидерландов большими переменами. В стране стали издаваться разнообразные сборники кулинарных рецептов, открылись специальные поварские школы и так называемые школах домоводства, в которых озяек небогатых домов и прислугу аристократов обучали экономному приготовлению полезных блюд.

Во многом в результате этих новшевств нидерладская кухня, потеряв некоторые приобретенные ранее черты, приобрела скромный и простой облик, считающийся в наше время традиционным для кухни Нидерландов.