Рецепты скандинавской кухни

В настоящее время скандинавская кухня переживает своё второе рождение. Так называемая новая скандинавская кухня (New Nordic cuisine) за последнее десятилетие завоевала признание и любовь во всём мире. Простота и аскетичность, которые раньше считались минусами этой кухни, обернулись её главным преимуществом.

Незамысловатые рецепты скандинавской кухни неожиданно оказались востребованными и популярнми во всём мире, создав противовес и конкуренцию сложной французской или многовкусовой азиатской кухням.

Центром гастрономической революции стал Копенгаген, где в 2003 году открылся ресторан Noma. Съедобный мох со специями, балтийский лосось, лангустины с Фарерских островов, дикие ягоды - шеф-повар ресторана Рене Редзепи использует только традиционные скандинавские ингредиенты, но сочетает и готовит их по-современному. Сейчас у ресторана две мишленовские звезды и несколько побед в статусе «лучший ресторан мира». А тренд, заданный Noma, постепенно распространился по всему миру.

Рыбные блюда в скандинавской кухне поражают своим многообразием, среди них присутствует жареная, вареная, вяленая, сушёная, копчёная, соленая рыба. С рыбой и морепродуктами готовят не только первые и вторые блюда, но и самые разные закуски. Скандинавская кухня обладает богатыми традициями копчения и засолки рыбы, которые появились вследствие необходимости наличия жирной и сытной еды в течение холодной и долгой зимы.

Датчане отдают предпочтение лососю, угрю, камбале, сельди и макрели. В Норвегии большей популярностью пользуются палтус и треска. Одно из самых популярных и необычных блюд здесь - клипфикс: разделанная рыбина, высушенная на скалах. В Финляндии особенно любят салаку и рыбные пироги. А вот шведы очень любят сельдь в любом виде.

Главная особенность рыбных блюд в скандинавской кухне - это минимум специй. Вкус свежей рыбы всегда стоит на первом месте, и его ничто не должно перебивать. Часто к рыбе подают творог и сметану, которые придают блюду нежность и лёгкость, при этом, не заглушая вкус главного ингредиента.

Одно из основных правил скандинавской кухни - это использование местных продуктов в соответствие с их сезонностью. Шеф любого ресторана должен знать все локальные продукты и в своём выборе отдавать предпочтение именно им. Эти принципы постепенно становятся одной из важнейших общемировых идей гастрономии, в очередной раз доказывая, что без местных фермеров высокая кухня невозможна.

Закуски занимают в скандинавской кухне одно из почетных мест. Знаменитая скандинавская закуска сморреброд больше всего напоминает бутерброд, но количество её вариаций составляет более 700 различных рецептов. Есть простые сморреброды, например, ржаной хлеб с сельдью и луком. А есть сложные, многослойные. Например, так называемый, любимый сморреброд Ганса Христиана Андерсена, состоит из нескольких слоёв бекона, петрушки, помидоров, ливерного паштета и хрена.

В скандинавской кухне, особенно в Дании, существует традиция называть сморреброды в честь известных людей. Эта скандинавская закуска стала так популярна, что сейчас подаётся не только в ресторанах и кафе, но и в винотеках, так как служит отличной закуской к вину.

Cкандинавская кухня, как никакая другая, обладает богатыми традициями приготовления разнообразной дичи. Например, в Финляндии можно попробовать вкуснейшее блюдо под названием «Поронкяристюс», которое представляет собой нежные ломтики тушёной оленины. В Швеции популярен способ приготовления дичи на раскалённом камне: в печи его нагревают до 300 градусов, достают и жарят на нём тонко нарезанные кусочки мяса. Особенно удачно оленина сочетается с ягодами можжевельника, мангольдом и соусом из сметаны и щавеля.

В рецептах скандинавской кухни часто используют странные и необычные травы. По мнению жителей некоторых скандинавских стран, крапива идеально оттеняет оленину и говядину, любисток хорошо сочетается с рыбой, а мох запросто может стать самостоятельным блюдом. Эти травы и растения при приготовлении проходят сильную термическую обработку, поэтому полностью безопасны и действительно вкусны.

Главный ингредиент десертов в скандинавской кухне - ягоды. Из малины, черники, смородины варят повидло, свежие или сушёные ягоды добавляют в каши. Например с малиной готовят традиционную норвежскую кашу «Фледегред», что придаёт ей невероятный аромат и яркий цвет. Из ягод делают даже супы. Например, клубнично-ежевичный суп со сливками и летний клубнично-ревеневый суп, которые являются главными летними блюдами скандинавской кухни.