Венгерская кухня

Главная Рецепты Венгерская кухня
Венгерская кухня
Венгерская кухня хорошо известна далеко за пределами страны. Особенную популярность получили мясные блюда, при приготовлении которых наиболее часто используется свинина и свиное сало. Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, сочетающие черты первых и вторых блюд, например, гуляш, лечо или паприкаш.
Рецептов: 5
Куриный рулет по-венгерски
Батон нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на сухой сковроде. Петрушку и...
Бограч в хлебной тарелке
Сало нарезать небольшими кубиками, выложить в казан, поставить на огонь и обжарить...
Молочная запеканка по венгерски
Взбить маргарин до появления пены, продолжая взбивать, добавить яйца, соль, половину...
Гуляш из свинины
Мясо промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кубиками примерно 2х2 см. В...
Венгерская токань с творожными клецками
В сковороде растопить нарезанное кусочками сало. Выложить нарезанную небольшими кубиками...
Бытует мнение, что визитной карточкой и непременным атрибутом  венгерской кухни является паприка. Однако это не совсем так. Конечно, многие блюда современной венгерской кухни невозможно себе представить без этой приправы, но на самом деле изначально паприка даже не упоминалась в поваренных книгах венгерских поваров и была привнесена в венгерсую кухню из османской империи. Настоящей же родиной этого растения является американский континент.

Вообще говоря, об исконной вергерской кухне имеется довольно мало сведений, немногие сохранившиеся рецепты претерпели значительное влияние иноземных традиций, прежде чем войти в современную кухню Венгрии. Тем не менее благодаря искусству венгерских поваров венгерская кухня обрела уникальность и самобытность и даже многие полностью заимстованные у других народов блюда окончательный законченный вид получили у местных мастеров кулинарии.

Многие рецепты и способы приготовления пищи были принесены в венгерскую кухню из Центральной Азии кочевыми аварскими племенами. Примером может служить так называемый пастуший суп, представляющий из себя приготовленный в котле на открытом огне гуляш, позже обогащенный паприкой.

Черты западной кухни появились в Венгрии ближе к концу 15 века, когда знаменитый венгерский король Матьяш Хуньяди, получивший прозвище Корвин (ворон) из-за того, что эта птица была изображена на его гербе, женился на дочери неаполитанского короля. Королева Беатрис имела в своем распоряжении собственных поваров и, организовав доставку со своей родины привычных ей продуктов питания и приправ, а также технологических приемов, составила новое меню по образу и подобию двора своего отца Фернандо I Неаполитаского.

Общими чертами рецептов венгерской кухни можно назвать предпочтение сборных блюд, когда все ингридиенты готовятся, как говорится, в одном гошке, приверженность к густым сытным и наваристым похлебкам, которые уже сложно назвать супами, но еще нельзя считать и вторым блюдом, привычку заправлять готовящуюся еду сметаной и мукой для придания ей повышенной густоты и смягчения вкуса, который частично создается в том числе и технологией приготовления, а также использование жгучих приправ и большого количества лука.

Кроме того венгерская кухня обладает и собствнной специфической посудой для приготовления пищи, в часности, это унаследованный от азиатских кочевников небольшой котелок, получивший название бограч, в котором удобно готовить различные кушанья по типу гуляша.

Кстати, это предмет предмета кухонной утвари дал название и одному из традиционных блюд венгерской кухни - мадьярской ухе, которая также известна под именем бограч (или, в зависимости и района, бограч-гуляш, богорош, богораш и т.п.). Хотя не исключено, что все было как раз наоборот, и именно название блюда перешло к посуде, наиболее удобной для его приготовления.

В более поздние времена венгерская кухня испытала также влияние других народов. В первую очередь, это, конечно, турки, более полутора веков державшие под контролем значительную часть Венгрии. Кроме того заметно влияние французской кулинарии, проникшей в Венгрию через посредство австрийского двора.

В результате венгерская кухня в большой степени утратила свою первоначальную грубость, однако приобрела значительное разнообразие и даже утонченность, сохранив при этом многие оригинальные черты, что предопределило ее всемирную известность и признание.
 
Из рыбных рецептов венгерской кухни можно отметить так называемый фогаш - блюдо из балатонского судака, получившего свое название от озера Балатон. Благоприятные условия обитания сделали мясо этой рыбы значительно мягче и вкуснее, чем у ее сородичей из других мест. По вкусовым качествам оно может соперничать даже с осетриной и с мясом белуги или стерляди. Кроме того большой популярностью пользуются  карп и щука, а также мясо сома. Нельзя не отметить и наличие в Венгрии доставляющих особое наслаждение гурманам превосходных речных раков.

Среди закусок венгерской кухни сожно отметить гусиную печенку, блюда из которых неизменно хороши как в горячем, так и в холодном виде. Во многих районах Венгрии гусей насильно откармливают специально для того, чтобы получить печень как можно больших размеров.


 
1488
nation
Новости
Фестиваль сыра на ВДНХ
на ВДНХ собрал в минувшие выходные отечественных производителей сыра.
Винная осень в Крыму - фестиваль НоябрьФест
Фестиваль молодого вина и гастрономии - #Ноябрьфест - дебютировал в Крыму в Ялте.
День бутерброда в Хабаровске
в Хабаровске в торговом центре «Южный парк» собрал более 300 гостей и участников.
Музыка и кулинария в Санкт-Петербурге
Проект будет представлен в академической капелле Санкт-Петербурга.
Статьи
Что такое бутерброд?
Бутерброды – это общее название для закуски, соединяющей...
Польза вишни для здоровья
Вишня - вкусная и питательная ягода, она обладает множеством...
О пользе ржаного хлеба
Ржаной хлеб кладезь витаминов, белков, углеводов, клетчатки...
Что такое салат?
В нашем сегодняшнем понимании «салат» - это...
Знаете ли вы что...
Чтобы уменьшить потери сока нарезайте мясо очень острым ножом.
Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше сока и питательных веществ оно теряет.
Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на самом слабом огне.
Никогда не следует оттаивать мясо в воде или теплом месте.
Не начинайте готовить мясо до полного размораживания.
Жарить и варить мясо начинают на сильном огне, а заканчивают на слабом.
Запекая мясо в духовке, посолите его, поперчите, смочите жиром, а на противень добавьте немного воды.
Рейтинг@Mail.ru