Рецепты казахской кухни

Как и в кухнях других кочевых народодов среди национальных блюд казахской кухни преобладали те, которые готовились на открытом огне, могли храниться на протяжении длительного времени и при этом не растрачивать свои вкусовые качества. Так широкое распространение получило жареное и вареное мясо, различные блюда из мясных субпродуктов, а также разнообразные солено-копченые, копченые и копчено-вареные мясные полуфабрикаты и кисломолочные продукты.

Характерно, что мясо в казахской кухне нарезают и отваривают кусками по полтора-два килограмма, а измельчают прямо перед едой, причем употребляют его в натуральном виде. Блюда из рубленого мяса или фарша в казахской кухне практически не употребляются за исключением некоторых современных изделий, позаимствованных у других народов.

Популярнейшим блюдом в казахской кухне является, конечно же, плов, а также блюдо под названием куырдак. Это жаркое, готовящееся из бараньих почек, сердца, легких, печени и курдючного жира. Ну а визитной карточкой страны является, .

Характерной чертой казахской кухни является преобладание мясных и мучных деликатесов, а также отварных мясо-тестяных и полуотварных кушаний. Консистенция многих традиционных блюд выглядит как нечто среднее между первым и вторым блюдом. Возможно, это является причиной того, что в казахской кухне практически отсутствуют супы.  Исключение может составить, пожалуй, только шурпа, позаимствованная из соседнего узбекистана. В современной казахской кухне  присутствует также рыба, овощи, различные крупы в сочетании с фруктами.

Для большинства блюд продукты нарезают мелкими кубиками, соломкой или ромбиками. При этом особое внимание уделяется равномерности нарезки, так как это создает оптимальное условие для правильной тепловой обработки. Из пряностей применяют зелень кинзы, петрушки, сельдерея, райхана, которую в измельченном виде добавляют в салаты, горячие закуски и вторые блюда.

Очень широко в казахской кухне употребляются мучные блюда, используемые в качестве хлеба, особенно разнообразные лепешки. Все они носят общее название нан и различаются по форме и виду посуды, в которой их выпекают: казан жанпай нан (тонкая лепешка по размеру котла, приготовляемая в казане почти без масла, методом медленного запекания), таба-нан (лепешки, выпеченые на углях на сковродке, которая носит название таба). 

Наиболее распространенными являются крупные пшеничные лепешки (по 200–300 г) токаш или табанан и ак-нан, приготовляемые из кислого теста и используемые в качестве хлеба. Ак-нан отличается от табанана содержанием лука или кунжутного семени.  Выпекают эти лепешки в тандыре.

Часто для приготовления мучных изделий используется фритюр. Например, знаменитые баурсаки, представляющий собой кусочки теста, жарящиеся в кипящем масле и подаваемые почти ко всем мясным блюдам. или же лепешки, называемые кавирла, которые готовят из дрожжевого теста, и обжаривают во фритюре.

Летом почти в каждой семье готовят айран – кислое молоко, разбавленное водой. Его пьют как прохладительный напиток, им заправляют различные крупяные похлебки. Из айрана делают творог, скатанный в колобки и высушенный на солнце (курт) и примшик – жирный рассыпчатый творог. Излюбленный напиток в казахской это кумыс. Это особым способом заквашенное кобылье молоко, известное своими вкусовыми качествами и лечебными свойствами. Подобным же образом из верблюжьего молока делают шубат. Из горячих напитков популярен чай. Его готовят с топленым молоком, сливками и солью.

Подача блюд во время обеда в казахской кухне также своеобразна. Начинают трапезу с кумыса, затем следует чай со сливками, к которому подают изюм, орехи, сушеный творог, баурсак, после этого следуют различные копченые, соленые, отварные закуски из конины и баранины, которые едят с лепешками и салатами из овощей и только потом подают основные мясные блюда, которые запивают кисломолочным напитками. Завершается трапеза традиционно чаем.