Исландская кухня

Главная Рецепты Исландская кухня
Исландская кухня
Исландская кухня корнями уходит в средние века и имеет много общего с кухнями других стран этого региона, особенно Дании, под правлением которой Исландия находилась вплоть до девятнадцатого века. Территориальное расположение и природные условия во многом определили специфику, необычность и самобытность рецептов исландской кухни, многие из которых дошли и до наших дней, оставаясь неизменными на протяжении долгого времени. Ограниченность ресурсов требовала предварительных заготовок и длительного хранения продуктов, близость морского побережья предопределила в качестве основы рациона питания рыбу и морепродукты.
Рецептов: 1
Гравлакс из семги
Филе семги хорошо промыть, нарезать тонкими длинными пластами. 3-4 веточки укропа мелко...
Исландская кухня богата различными блюдами из рыбы. Наибольшей популярностью пользуются лосось, треска, сельдь, палтус и пр., однако в пищу употребляется и экзотические дары моря, например, мясо акулы. Морепродукты в исландской кухне представлены креветками, морским гребешком и т.д. Помимо рыбы в исландской кухне используется и мясо морских млекопитающих.

Следует отметить, что среди способов заготовки продуктов в исландсокй кухне помимо привычных в других странах (соление, маринование, вяление, копчение, сушка) используются и специфические, более характерные для самых северных регионов нашей планеты и непривычных, а зачастую и опасных для желудка европейцев, таких, как, например, ферментирование или квашение в рассоле или специальной ферментированной сыворотке, которая носит название сурматур.

Например, для приготовления экзотического блюда исландской кухни под названием хаукарль (или хакарл) используют мясо полярной акулы, которое в свежем виде ядовито из-за высоко содержания мочевины. Чтобы дать уйти ядовитым сокам, мясо в течении полутора-двух месяцев выдерживают в песке или гравии, а затем еще несколько месяцев вялят на свежем воздухе, постепенно обрезая с поверхности мяса образующуюся несъедобную корку.

В качестве мяса в исландской кухне популярны баранина и конина (которая, кстати, была длительное время запрещена для употребления в пищу), а таже мясо лосей, северных оленей и птицы, в основном куропаток. Следует также отметить, что в Исландии запрещен ввоз сырого мяса в страну, который аргуметируется необъодимостью защиты от проникновения заразы из других стран.

Способы приготовления мясных блюд в исландской кухне тоже часто достаточно специфичны. Например, популярностью пользуется так называемы свид, для приготовления готорого из разрезанной пополам бараньей головы удаляют мозг, подпаливают, чтобы удалить шерсть, выдерживают некоторое время в молочной кислоте и варят целиком. Не менее известно и блюдо из мяса ягненка, зажаренного почти до углей, которое называется блейкйа.

К другим экзотическим способам приготовления в исландской кухне можно отнести выпечку хлеба на грунте, прогретом теплом от действующих вулканов, когда тесто укладывают в форму и оставляют на земле на 10-12 часов. Подобные природные печи используют иногда и для приготовления других продуктов.

Среди традиционных блюд исландской кухни стоит упомянуть также скир - кисломолочный продукт, по консистенции похожий на йогурт, который часто употребляют с ягодами, медом, овсяными хлопьями и пр.

Из напитков в исландской кухне популярен кофе, также употреляют вино и пиво, однако из-за традиционно высокой цены алкогольные напитки не пользуются особым спросом. Отдельно стоит отметить картофельный шнапс с тмином, который носит название бреннивин и считается национальным напитком исландской кухни.

Конечно, современная исладская кухня значительно богаче и разнообразней, однако значительная часть ее рецептов появилась не так давно и имеет иностранные корни, объединяя элементы кулинарных традиций всего мира, особенно французских и итальянских, а также восточных.

В тоже время хотя традиционная исландская кухня и не слишком популярна за пределами страны в силу некоторых слишком специфических особенностей,  блюда, приготовленные по древним рецептам привлекают немало туристов и гурманов, желающих попробовать настоящую еду викингов.

В середине двадцатого века стала возрождаться традиции древнего исландского праздника Торраблоут, названным по имени червертого месяца зимы Торри (в древности в Исландии различали только два времени года - зиму и лето), который символизировал надежду на скорой приход тепла и света.

Первые упоминания об этом празднике встречаются еще в некоторых рукописях 13 века, а в настоящее время этот праздник должен символизировать память исландцев о прошлом своего народа, обрядах и традициях предков. Праздник длится целый месяц, с конца января до конца февраля и на нем принято производить древние обряды, танцы и развлечения древних викингов.

В связи с этим появился и отдельный термин - торраматур, обозначающий традиции месяца торри, который персонифицировал в норвежской мифологии зиму  и связанные с ней морозы в образе сына снега - норвежского Короля Торри.

В тоже время в некоторых ресторанах Исландии при попытках оживить мертвый зимний сезон стало появляться специальное меню в стиле  торраматур, блюда из которого готовились по адаптированных к современности традиционным рецептам исландской кухни и подавались в деревянной посуде, скопированной с древних лоханей из Национального музея Исландии. 

Нововведение оказалось очень удачным и было вскоре перенято и другими ресторанами, а через некоторое время организации, проводившие фестивали торраблоут,  стали подавать на них еду в стиле торраматур, организовав пиршество в виде шведского стола.
1508
nation
Новости
В Липецкой области пройдут сразу 4 крупных фестиваля
пройдут в разных районах в Липецкой области на следующей неделе.
В Кизляре впервые пройдет конкурс на лучший шашлык
выберут 30 сентября в Кизляре на открытом городском конкурсе в центре города.
Гастрономический фестиваль «Золотая осень»
под таким названием стартовал гастрономический фестиваль в Зеленограде.
В Омске намерены выводить продуктивных коров
выращиваются на новом предприятии Омска с помощью зооинженерии.
Статьи
О пользе ржаного хлеба
Ржаной хлеб кладезь витаминов, белков, углеводов, клетчатки...
Что такое салат?
В нашем сегодняшнем понимании «салат» - это...
Пей правильно и худей
Обильное ежедневное потребление чистой воды является абсолютно...
Немного о специях и приправах
Правильно подобранные специи придают блюду приятный,...
Знаете ли вы что...
Никогда не следует оттаивать мясо в воде или теплом месте.
Чем медленнее оттаивает мороженое мясо, тем меньше сока и питательных веществ оно теряет.
Чтобы уменьшить потери сока нарезайте мясо очень острым ножом.
Не начинайте готовить мясо до полного размораживания.
Жарить и варить мясо начинают на сильном огне, а заканчивают на слабом.
Запекая мясо в духовке, посолите его, поперчите, смочите жиром, а на противень добавьте немного воды.
Вареное мясо будет сочным, если его большим куском положить в кипящую воду, а затем варить на самом слабом огне.
Рейтинг@Mail.ru