Рыбные консервы
Рыбные консервы - это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметической таре, подвергнутые стерилизации. Их изготовляют из рыбы и других объектов водного промысла. Рыбные консервы имеют высокую питательную и вкусовую ценность. Рыба в консервной упаковке в основном не теряет своей полезности. Пастеризация позволяет сохранить все качества исходного продукта, а по содержанию некоторых микроэлементов консервированная рыба превосходит даже свежемороженую.
Рецептов: 3
Рис отварить до готовности, остудить и выложить в глубокую посуду. Мясо тунца размять...
Из муки, сметаны, размягченного маргарина и 1 яйца замесить тесто. Добавить соль по...
Сайру вынуть из банки, размять вилкой, соединить с натертым на терке сыром, добавить...
Вырабатывают рыбные консервы из свежего или мороженого сырья, которое после приемки и сортировки по качеству проходит мойку, разделку, вкусовой посол, предварительную тепловую обработку - бланширование (варку), подсушку и пропекание горячим воздухом или инфракрасными лучами, обжарку, горячее копчение.
Подготовленное сырье укладывают в банки, вводят необходимые по рецептуре добавки и закатывают, предварительно удалив воздух. Далее рыбные консервы стерилизуют при высокой температуре, охлаждают и отправляют на склад готовой продукции, где сортируют, моют, сушат и укладывают в тару.
Органолептические свойства рыбных консервов окончательно формируются при хранении: происходят равномерное распределение всех веществ и созревание. Поэтому перед отправкой в торговую сеть консервы в масле выдерживают на складе 1-6 мес. в зависимости от вида, консервы других групп - 10 дней.
Рыбное сырье – основа рыбных консервов, по вкусовым качествам и питательности способно конкурировать с мясом, а по усвояемости даже его превосходит. Рыбная пища, особенно экстрактивные вещества сока из рыбы, способствуют более активному выделению желудочного сока, нежели мясо.
Сто грамм обычной рыбной консервы содержит ровно столько же кальция, сколько и стакан молока. Кроме того, рыбное мясо богато антиоксидантами – бетокаротином и ликопином, достигающих наивысшей своей пользы в момент термической обработки высокой температурой.